油腻爽口的凉拌菜沦为了一道风景线。如西红柿蒸白糖、刀拍黄瓜、油炸藕片……都是我们十分青睐的凉拌菜。
但是随着西红柿蒸白糖的危害揭露后，不少人对于凉拌菜都心存顾虑。那么，凉拌菜究竟该不该不吃呢？今天我们就来非常简单的理解一下。有营养or隐患？凉拌菜是与非正方：凉拌菜油腻有营养营养学的研究证明，生子不吃蔬菜需要最大限度地留存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必须的生物活性物质在遇上55℃以上温度时，内部性质就不会发生变化，失去其身体健康功能。
如蔬菜中所不含的维生素C及B族，很更容易受到加工及烹饪的毁坏，生子不吃不利于营养成分的留存。另外，蔬菜中还所含一种免疫系统物质——干扰素诱生剂，它具备诱导人体细胞癌变和抗病毒病毒感染的起到。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能充分发挥其起到。
所以，日常生活中，凡是能生不吃的蔬菜，最好生不吃，这样才能尽量减少营养的损失。与此同时，与煮、油炸、炸伤等烹调方式比起，油炸的菜肴较少油腻，酸甜爽口，能提升人的食欲，油腻下饭。反方：凉拌菜隐患重重夏天的餐桌上，西红柿蒸白糖这道菜最热门，不仅有营养，而且香甜爽口。
但是，由于螨讨厌在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中食，大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致呕吐，而且还可以钻进肠粘膜，构成溃疡。因此，有些人不吃了西红柿蒸白糖后就经常出现了呕吐、腹痛等症状，服用清领痢疾或肠炎药物都不起效。由此可见，对于凉拌菜，其不存在的隐患我们是防不胜防的。
要告诉，由于夏季气温较高，微生物交配尤其慢，是消化道传染病更容易风行的季节。而凉拌菜由于并未经过高温冷却，十分更容易导致细菌感染。
除此之外，并不是所有的菜都合适作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必需煮不吃，否则其中的淀粉粒不裂痕，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等所含剧毒蛋白质，生子不吃很更容易引发食物中毒，即使油炸，也一定要再行将它们蒸熟。由此可见，夏季的凉拌菜堪称是主因重重。
做到凉拌菜时应留意以下几点：（1）做到凉拌菜一定要挑选出新鲜蔬菜，要用洗手的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要碰凿整洁。菜洗涤后，用浸泡的水毛巾几分钟，捞起后才可切制。
托凉拌菜的刀和案板，最差也应用于热水冲烫消毒，无法用托生肉和托其他予以烫洗过的刀来托凉拌菜，否则，前面的清除消毒工作相等红做到。（2）拌凉菜时，应用于整洁的筷子，不要用手蒸。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒起到。
（3）做到冻蒸肉菜时，肉一定要再行蒸熟熬浮，切肉的刀和案板也要和托生肉、生菜的刀、板分离。（4）做到凉拌菜时不应不吃多少做到多少，蒸好的菜应一次吃完，剩下的凉拌菜不易变质。
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