铅是一种对人体危害的元素，常常不吃含铅量微克的食物，不会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生相当严重的危害。传统皮蛋的生产工艺中又少不了铅的重新加入，让一些讨厌不吃皮蛋的朋友在美味与身体健康中无法权衡。不过从本月起，皮…铅是一种对人体危害的元素，常常不吃含铅量微克的食物，不会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生相当严重的危害。
传统皮蛋的生产工艺中又少不了铅的重新加入，让一些讨厌不吃皮蛋的朋友在美味与身体健康中无法权衡。不过从本月起，皮蛋的国家新标准将月实行，皮蛋不准使用无铅工艺。图为：无铅皮蛋传统皮蛋缘何特铅?在原本的皮蛋国家标准中，是容许生产企业展开含铅加工的，只是规定了皮蛋的含铅量不得小于3毫克/千克。为何要重新加入这一对人体危害的元素呢?食品学专家讲解，过去的传统油炸皮蛋的方法不会重新加入黄丹粉(现为氧化铅)目的是使蛋白质凝结。
如今改进了生产工艺，可以用硫酸铜、硫酸锌等替代氧化铅，使得整个过程不必须加到含铅的物质，“无铅皮蛋”也由此而来。如何区别有铅和无铅皮蛋?虽然皮蛋的新国标从本月开始月实行，但市场上不免还存留不少含铅皮蛋，如何辨别有铅皮蛋和无铅皮蛋呢?出售皮蛋时，不应自由选择正规化生产商，严肃查阅标签也必不可少。生产许可证件齐全外，一般无铅的皮蛋，都会在纸盒上引人注目“无铅”的字样。
拆下纸盒查阅时，有铅皮蛋的蛋体表面色泽灰暗，污染相当严重，容易洗手;无铅皮蛋蛋体表面光洁暗淡、铅斑较较少、洁净公共卫生。专家警告，“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改良工艺后铅的含量比原本要较低得多。对成人来说，无铅皮蛋可以每个星期不吃一次。而孕妇和儿童对铅的吸收率比普通成人要低一些，为了减少风险，建议这两类人群应当容许食用皮蛋，较少不吃或者吃为好。
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