标榜小作坊土法榨取的花生油（植物油）你不敢不吃吗？近日媒体报道，小作坊里的土拌花生油（植物油）如果用的是腐烂花生，不易产生黄曲霉毒素污染。而黄曲霉毒素早已被确认为是需要所致肝癌产生的最重要病原因素。7月28日是… 标榜小作坊土法榨取的花生油（植物油）你不敢不吃吗？近日媒体报道，小作坊里的土拌花生油（植物油）如果用的是腐烂花生，不易产生黄曲霉毒素污染。而黄曲霉毒素早已被确认为是需要所致肝癌产生的最重要病原因素。
7月28日是世界肝炎日，湖北省第三人民医院（湖北省中山医院）中西医融合肝病科举办了大型身体健康讲座及义诊活动。副院长、中西医融合肝胆胃肠中心学科带头人张建军教授警告，黄豆、花生等粮食作物一旦腐烂，千万别不吃。
黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素，毒性极强，是敌敌畏的100倍，能引发人和动物的急性和慢性中毒。急性中毒主要展现出为肝脏发炎发炎，即中毒性肝炎。“被人体吸取后会在肝脏新陈代谢，但是，黄曲霉素的毒性不会杀掉大量的肝细胞造成肝伤害，肝脏伤害到了一定程度就不会发展为肝硬化继而构成肝癌。
”张建军讲解。20世纪80年代后期，我国在肝癌高发区广西扶绥县展开了倒数3年的黄曲霉素与肝癌关系的生态学研究，也指出黄曲霉素B1摄入量与肝癌死亡率涉及。张建军告诉他记者，黄曲霉素所致肝癌有这样一个过程：首先肝细胞经常出现水样变性，之后经常出现炎症性嗜碱细胞。
在此之后，经常出现有实质性细胞的结节再造，以后构成肝细胞癌。“不少病人之前很敌视做到B超，造成延后病情，这个观念一定要缺失过来，B超对于肝癌的早期筛查十分最重要”张建军说道。此前爆料，广西梧州、广东肇庆等19家花生油（植物油）作坊现榨现卖的“花生油（植物油）”，经检测有16家掺入了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出有Ⅰ类致癌物黄曲霉毒素B1微克。
究竟哪些食品更容易被黄曲霉素污染呢？张建军讲解，黄曲霉素普遍不存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量最低。比如玉米和花生，玉米露出部位较小，在含水量小于15%-30%，气温低于25℃条件下很更容易不受黄曲霉菌污染；花生特别是在是破壳的花生，也更容易病毒感染黄曲霉菌，这种花生煮过的花生油（植物油）所含很高的黄曲霉素。黄曲霉素在280℃的高温下才再次发生降解。
因此，一般的食物烹饪并无法毁坏黄曲霉素而避免其毒性。张建军警告，稻米中的黄曲霉素主要不存在于米糠中，吃饭时要将米淘洗整洁小贩腐烂后意味著无法食用。
香菇等干货腐烂后要用水掩饰整洁，然后潮湿留存腊肉、香肠等食物经常出现霉斑后，要用温水掩饰晒干留存或食用。
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