6月16日，美国食品和药品管理局（FDA）宣告，将在3年内禁令在食品中用于“人造反式脂肪”，以助减少心脏疾病发病率。消息一出，惹来很多国内消费者注目。反式脂肪从哪来？反式脂肪知道一点都无法不吃吗？如何靠近反式脂肪？本期，《生命时报》特邀业内权威专家为大家理解有关反式脂肪的几个疑惑。
反式脂肪从哪里来？反式脂肪是众多类所含反式双键的脂肪酸的全称。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯认为，反式脂肪有两大来源，一是天然食物，主要是反刍动物，如牛以及乳和乳制品，因为在反刍动物的胃里有很多细菌参予消化过程，不会烘烤产生反式脂肪。
调查数据表明，每100克生鲜牛羊肉不含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的有所不同，母乳中某种程度不会有少量反式脂肪。
二是加工来源，主要还包括部分氢化的、提炼的植物油、长时间的高油温烹调。此次新闻中提及的人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处置的植物油。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系由教授马冠生认为，经过部分氢化的植物油，它在常温下是半液体，具备耐高温、容易变质、能加添食品可口口感、更容易长年留存等优点，因此被大量用于于加工食品中，比如、珍珠、炸、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等。反式脂肪对身体健康有何影响？马冠生认为，近年来的研究找到，反式脂肪不会减少低密度脂蛋白的水平，同时还不会提高三酯和脂蛋白的水平，这三点都与涉及。
它还能减少起维护起到的高密度脂蛋白的水平，不会让血小板更为粘稠，更容易构成血栓，造成心脏病等。比起其他食物，反式脂肪不会带给的2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，不会造成心脏病发病率增高。钟凯回应，关于反式脂肪和、癌症、、生长发育、生殖身体健康、阿尔茨海默症、抑郁症、暴力偏向等身体健康效应的研究显然有一些文献报导，但是研究的结果并不完全一致或证据不充份，因此学术界尚不定论。
学界的共识是，反式脂肪不是人体必须的营养物质，对身体健康有显著的潜在危害。反式脂肪知道一点也无法不吃吗？钟凯认为，较少不吃反式脂肪认同没拢，但是一丁点也吃完全做到将近，因为牛羊制品和奶制品里就有。
反式脂肪对身体健康的危害是长年累积的结果，只要不多不吃，对身体健康的风险是高效率的，关键是要掌控量。为防止过量摄取反式脂肪带给的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪的供比起不应高于1%，这对于一个每天必须摄取2000千卡能量的成年人来说，约相等于不吃2.2克反式脂肪。调查结果显示，中国人平均值每天不吃的反式脂肪是0.39克，相等于可供比起为0.16%。
像北京、广州这样的大城市居民的反式脂肪摄取的供比起仅有为0.34%，显著高于其他国家或地区，如美国反式脂肪可供比起是我国大城市的8.3倍，日本为2.7倍，英国为3.5倍。总体来说，反式脂肪对我国居民总体身体健康风险很低，但城市居民中约0.42%的人，反式脂肪可供比起早已多达1%，这部分人多数是在校学生。
美国停止使用人造反式脂肪，我国对反式脂肪受限用标准吗？钟凯回应，会有人向食品中加到反式脂肪，只有可能随着氢化植物油的用于，带进食品，因此“停止使用反式脂肪”的众说纷纭是几乎错误的。新闻中提及的“停止使用人造反式脂肪”所指的应当是在食品中停止使用所含反式脂肪的部分氢化植物油。目前中国人的反式脂肪摄取较为安全性，暂不更进一步容许的迫切需要。马冠生认为，在我国，2013年1月1日实行的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如食品配料所含或生产过程中用于了氢化和(或)部分氢化油脂，必需在食品标签的营养成分表中标明反式脂肪含量。
婴儿配方奶粉等食品标准还规定，不不应用于氢化油脂。部分国家标准对反式脂肪的最低限量也做到了规定。此外，国家标准规定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪含量高于0.3克就可以标明为“0”，所以标0并不是知道一丁点都没。
这主要出于两个原因，一个是当含量很低的时候，测量的准确度减少；另一个是如此少量的反式脂肪很难对身体健康导致实际威胁，标出来也意义并不大。如何靠近反式脂肪？对于如何增加反式脂肪的摄取，钟凯明确提出了以下建议。
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