维生素的分类和起到 维生素不是包含人体的原料，也不供给热能，但它是保持人体长时间生命活动必不可少的营养物质缺少时会使人体物质新陈代谢再次发生故障，甚至导致疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要量很少但大多数维生素在体内无法制备，必需由食物供给。维生素的种类很多，分脂溶性和水溶性两大类。
维生素从沉淀的方面来说分成脂溶性和水溶性两大类，详尽地说道有以下几种： 1、维生素A：又叫视黄素或胡萝卜素。在食物中常与脂肪在一起，主要源于动物的肝脏蛋黄、乳制品以及胡萝卜、绿叶蔬菜、红辣椒、杏、柿子等。胡萝卜素在体内能转变成维生素A。
维生素A对人体有保持长时间视力。维护上皮、减少对传染病的抵抗力和增进生长发育的起到。
缺少时可经常出现夜盲症、皮肤干燥、毛囊角化和生长发育减缓等症状，摄入量过多可再次发生维生素A中毒。2、维生素D：它也是脂溶性的，种类很多，在动物的肝脏、鱼肝油、蛋类中含量较高。
其起到主要是调节钙、磷代谢、增进钙、磷吸取。一般膳食条件下，人若常常认识阳光，是会缺少维生素的它缺少时，不会使肠道吸取钙磷的能力弱化，导致骨质软化，影响牙齿坏死，儿童再次发生佝偻症，成人再次发生骨质软化症。
忽略维生素D摄取过多不会再次发生中毒。3、维生素B1： 又叫硫胺素。食物中硫胺素的来源比较丰富，谷类、酵母、豆类、瘦肉、蛋类和动物心、肝、肾、脑等含量较多。缺少时，影响食欲，能患“脚气病”展现出为多发性神经炎、水肿相当严重时造成心力衰竭。
4、维生素B2： 又叫核黄素。在动物性食物中含量较高，如肝、肾、奶等，豆类、绿叶蔬菜中不含也较高。缺少时经常出现口角湿白、溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎。5、维生素C：又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它保持牙齿、骨胳、血管肌肉的长时间功能、具备止痛起到。
能强化人体对疾病的抵抗力，增进伤口伤口，并能防治肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量非常丰富，特别是在是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺少时使人得坏血病展现出为骨胳薄弱等症状。应当认为的是它变硬、碱和某些金属（如铜）不易毁坏，如果烹饪失当不会在烹饪加工过程中受到损失和毁坏。
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