近年来，粗粮饼干、纤维饼干的异军突起，以无蔗糖、含有膳食纤维的旗号，或许要转变饼干的不身体健康形象。然而专家认为，所谓的粗粮饼干、纤维饼干，因为低油脂等原因，也不一定身体健康。低纤维饼干油脂不少 如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干低，口味上也有多种自由选择，如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。
粗粮饼干、纤维饼干知道比普通饼干更加身体健康吗？粮食、豆类中不含的主要是不溶性纤维，较坚硬，很多习惯精米白面的人不讨厌这种坚硬感觉。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“恰嗓子”了，而一些低纤维饼干的纤维含量可高约6%甚至10%以上。专家特别强调，低纤食品如果还能口感出众、细而不糙，无非是油脂在里面起着“润滑剂”起到，纤维在吸油后不会变硬。
所以纤维越高的产品，一般来说脂肪含量也越高。而且，因为饱和状态脂肪软化纤维的起到更加出众，所以厂家一般来说都会用于不含大量饱和状态脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感放糕。所以，越是糕的饼干就意味著越少的油脂尤其是低饱和状态脂肪。
提炼植物油换汤不换药 如今很多人都告诉氢化植物油不身体健康。在专访中记者找到，有的粗粮饼配料中用的都是提炼植物油，而不是氢化植物油。
提炼植物油是不是较为身体健康呢？范志红认为，提炼植物油是个模糊不清的词汇，其中还包括了氢化植物油，也还包括了含有饱和状态脂肪的提炼棕榈油（炸方便面和薯片常用的油）。因为氢化植物油名声狼籍，棕榈油也并不大难听，所以很多企业就用提炼植物油来打马虎眼。
无蔗糖饼干不一定真为无糖 有些粗粮饼干、纤维饼干旗号无蔗糖的旗号，借以来更有害怕吃饼干后血糖升高的消费者。对于“不不含蔗糖”的饼干，范志红认为，饼干里能让血糖较慢下降的不仅是蔗糖，精制淀粉引发的血糖下降速度也充足慢。另外，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在增高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。
往往在声称“无蔗糖”的饼干中，常常可以看见这些配料，消费者要留意辨别。饼干最差选含蔬菜的 专家还认为，无论怎么提高，饼干说到底还是面粉+油+糖做成的，是不身体健康食品。如果很讨厌吃饼干，在自由选择饼干时应该严肃查阅纸盒上的配料解释和营养成分。
相对而言，所含蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低，也就是口感质地而不糕的饼干不会较为身体健康。早餐不吃粗粮饼干不如八宝粥 目前很多粗粮饼干、纤维饼干都在纸盒或宣传上用粗粮或豆类来更有消费者，许多粗粮饼干、纤维饼干的配料中还标明加到了麦麸皮、花生等粗粮或豆类。专家认为，这样的饼干营养价值的确有所提高，因为粗粮和豆类中含有维生素和矿物质。
但是，如果在加到这些物质的同时又特了很多不身体健康的油脂，坏处就不会少于益处。国外的确有粗而不油的饼干，但国内没，这难道和国人过分执着口感有相当大关系。因此专家警告，如果既胜过粗粮和豆类的益处，最差还是自己做到麦饭、豆饭、八宝粥，打五谷豆浆。
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