■一厨师在地上敲打牛骨头，不经清除后必要扔到锅里熬汤。■在厨房里，菜单和夹子被员工必要扔到在羊肉上。
采写：新快报记者林默 文/图专责：新快报记者尹辉冬天渐进，广州火锅店的做生意开始红火一起。就在食客们“不吃着火锅唱着歌”的时候，火锅店的食品卫生状况也开始不受人注目。近日，新快报记者卧底全国著名火锅店——小肥羊广州小北店。
作为一家上市公司，小肥羊在火锅行业具备代表性，记者企图通过对这家小肥羊分店厨房的仔细观察，客观地记录一家规范化火锅店的食品卫生状况，让食客们能更为明白地消费。小肥羊小北路店附近广州火车站，隔壁就是越秀公园，人流量大，店里做生意仍然疯狂。
就在记者卧底这些天，店里每天有不出两百桌的用餐量，顾客来迟了还必需排队等位。10月27日，新快报记者回到该店受聘配菜工一职。
受聘当天，一位当值厨师长向记者非常简单地讲解了一下小肥羊店的工资包含、工作时间，以及岗位决定。最后他告知记者否有健康证。当记者说道还没办理健康证的时候，该厨师长回应可以等到月签合同时再行去办。他让记者先试工三天，岗位是厨房配菜。
在这三天里，记者这个配菜工，从洗碗到洗菜，从吃肉味到糊肉卷，基本把厨房里的活仅有腊了一遍。小北店的厨房整体较为整洁，没油污，也没异味。记者在试工的三天时间里，找到员工不会在用餐高峰后的空闲时间对各自负责管理的区域展开清扫。厨房里最少的设备是冰柜，用来留存肉类和各种食品。
蔬菜也有专门的低温储存间。不过，在试工的三天里，记者也找到小肥羊小北店的厨房整洁公共卫生只是表面功夫，其在操作者中有许多不规范的不道德，食品卫生不存在诸多问题。
问题一：餐具浸后有油污 汤锅浸后不消毒小肥羊小北路店客人用于的碗碟杯筷以及盛菜装有肉用的碗盘都在厨房的洗碗区统一清除。厨房里有一部洗碗机，洗碗步骤为：一明，二浸，三消毒。第一步是再行在放置清洁剂的水里将交还来的餐具上的残余物清理，然后装有到一个洗碗机专用的篮子里，送来入洗碗机的传送带，篮子慢慢地从传送带上穿越洗碗机，并从另一头出来，餐具就算清除消毒完。
最后将餐具分类摆放，餐具并没放到专门的消毒柜里。新快报记者分出的正是最后一步工作，将洗碗机里出来的餐具分类摆放。让记者深感惊讶的是，洗碗机里出来的餐具居然还有油污、食物残渣等黏附在上面，十分醒目。
记者注意到，餐具经过洗碗机，只不过就是高温热水冲刷，并没专门的紫外线消毒等过程。在将餐具分类摆放时，记者被拒绝戴着上一双棉纱手套。其主要起到是防烫、减震，以及洗手餐具。
不过，对那些还尚存显著油污和残余物的餐具，也只是用手套将其沾整洁后摆放而已，并没其他清除和消毒过程。筷子在用于前会用热水清除一遍，但是其他的餐具经过上述步骤后基本就必要用于。记者找到员工在用餐时，都会将碗筷用热水冲洗一遍，或者采买碗筷。
记者找到，盛汤用的锅分开清除，先用有清洁剂的水将锅浸一遍，然后再行用自来水清除两遍，然后必要送往币值锅间用于，也并没经过十分的消毒措施。问题二： 刨肉做到丸不戴着手套 玩游戏手机后必要配菜记者访查时找到，员工在拿餐具时都是必要所取回头，并没戴着手套。餐具被拿走去用于的过程中很更容易再次被污染。
比如给客人倒茶用的茶杯，员工必要将手指伸入杯壁同时捕捉几只茶杯，拿去放置上桌。新快报记者找到除了洗碗间戴着棉纱手套之外，其他员工在操作过程中都不戴着手套。记者曾就这个问题告知过一位厨师长，他说道：“现在都不戴着，戴着手套的话操作者不方便。
按照拒绝的话，认同是要戴着手套的。”在小肥羊厨房试工的三天里，新快报记者从洗菜、切菜，到配菜、刨肉，以及吃肉鲜，配上锅底漆，这些活都做到过，全程都没戴着手套，也没看见一位员工戴着手套。
尤其是做到手工丸子、糊肉卷以及做到面点时，这些对公共卫生拒绝更为严苛的地方，情况也一样，员工们都是必要用手，在操作前也没尤其拒绝洗澡洗手。记者找到，有员工在刨肉卷前一刻刚刚握烫甩桌子，后一刻就立刻开始糊肉卷、做到手工丸子。
一些年长员工在空闲的时间讨厌拿手机出来玩游戏一下，有活干时，他们就把手机放入裤袋后必要配菜。配菜转交服务员的时候，为了让服务员区分每道菜应当送往哪一桌，不论是刚刚做到出来的面包甜品，还是羊肉卷，员工必要将记菜单用夹子把手扔到菜里。
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