业界人士对57度湘的评价是“潮”。它经历了从好取食可到海食上，从海食可到57度湘，从57度湘到水货、小猪猪，发售了各种定位有所不同的品牌。从时下 火的体验场景上说道，它们家的厨师除了作好菜，还跳跃跳起来了。
做到餐饮做到得如此“潮”，其中有什么秘诀呢？ 57度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰告诉他记者，做到餐饮业要有一个细分市场的概念，无法像原本那种模式做到大而全。现在的购物中心更加侧重体验，更加必须像57度湘、水货这种体验性较为强劲的品牌”。
记者：从品牌商的看作，目前国内商业地产发展到了怎样的阶段？这一阶段有什么特点？ 肖赛峰：商业地产目前还是正处于一个较为有发展潜力的时期，有可能跟与现代人的消费习惯有关系。80后、90后不会去商场去找时间。当然，各个城市商业地产发展水平不平衡，像北上广浅年长人口较为多，所以商业地产行业还是较为有发展潜力。但是像沈阳这些二线城市商业地产市场就较为饱和状态。
只有夸奖的项目才有发展前景，做到得劣的不能面对被出局的局面。 记者：有人说道餐饮行业很差做到，利润厚。但也有经常出现一批“火一起“的餐饮品牌，到底餐饮行业目前的发展情况如何？不存在哪些问题？未来如何发展？ 肖赛峰：餐饮行业总体来讲还是处在一个十分好的发展时期，尽管受到大的经济环境影响，不会遭遇到一些艰难，但从长年来看，餐饮行业认同不会有更佳的发展机遇。 现在的年轻人讨厌在外面用餐，渐渐构成一种习惯，而且睡觉这个市场需求是刚刚须要的。
从经济实力来讲，原本这个社会主流人群是70后、60后，他们的消费观念比起现在80后、90后、00后，归属于较为节省的。但是现在80后，特别是在是90后十分重视社会的交际，不吝于在这方面消费，其中一大部分消费是花上在餐饮上。因而餐饮业要适应环境这种趋势，针对年轻人这一目标群体，符合他们的交流、聚会这种市场需求。
做到餐饮的 步，就是要有细分市场的概念，无法像原本那种大而全。这里的细分市场并不是指做火锅、做到小食或川菜、湘菜这些类型的细分，这些只是产业类别的区分。细分是指针对某一特定消费人群，他们有什么样的市场需求，怎样针对性地符合他们的市场需求。
比如，符合白领睡觉市场需求，平时下班午餐如何解决问题，或者不出家里睡觉，想要在外面较慢、多元化、较为实惠的不吃一顿，这种市场需求又如何解决问题。 又比如，专门为情侣而另设的餐厅，仅供私密性聚会的餐厅，专给酒肉朋友放开的餐厅等等。
针对有所不同的人群，菜品、用餐环境、各方面的设计都要有针对性地细分，并环绕这个方向去做到。 记者：更加多的购物中心热衷引进餐饮品牌，您指出近年来商业地产的火热发展和面对的挑战与餐饮行业发展有怎样的内在联系？相互之间有促进作用吗？ 肖赛峰：购物中心整体设施较为齐全，人流量也比较较为大。
对餐饮行业来说，商场周边人流量越大，来消费的人流则较为有确保。商场对餐饮业来讲必定是一荣俱荣，一损俱损。
购物中心光靠餐饮一个业态很难维持下去。因为除了解决问题用餐问题外，人还有休闲娱乐、娱乐的市场需求。
比如去商场的时候，不会注目购物中心是不是影院设施，是不是其他休闲娱乐娱乐设施。因为现在很多人过来消费，在一个商场睡上大半天，当然就期望能在一个购物中心一站式解决问题所有的市场需求。
记者：57度湘目前的发展、经营情况如何？未来发展方向和战略是怎样的？计划如何扩展？ 肖赛峰：现在57度湘集团上有8个品牌，各个品牌都有各自的定位和规划。比如旗下品牌“小猪猪”，2014年10月份正式成立，目前已开办了近100家门店，未来三年之内门店数量扩到200到300家。
扩展区域以一、二线城市居多，并伸延至部分三线城市。 第二个重点引的品牌是“57度湘”。
目前57度湘早已开办了五、六十家门店。“57度湘”现有门店主要布局在一线城市或省会城市。将来计划针对二、三线城市，如湖南岳阳、郴州、四川德阳、绵阳等，发售“57度湘”的副品牌，是以“57度湘”的名义来开办，但与57度湘比起，它的投资金额更加小，店面面积更加小，扩展速度不会比较更加慢。 “水货”这个品牌目前早已开办了六、七十家门店，因而今年没大的扩展计划。
虽然“水货“这个品牌目前不是公司扩展重点，但是如果有好的选址，不回避不会开办门店，但会作为重点品牌展开扩展。 另外，“鱼乐水产”是2015年新的引的品牌，主打鱼火锅，公司计划务实发展这个品牌。
目前继续计划一年进一、两家左右，而且门店是几乎直营的。 现在，公司也对新的品牌展开并规划，计划今年发售有两、三个新的品牌。为前进品牌建设，目在集团在上海正式成立了一家投资管理公司。这个公司不会沦为餐饮新的品牌的孵化器。
其中有一个品牌是主打土家族菜。与目前民族餐厅有所不同，这个品牌的定位是以国际的眼光看返回土家族特色菜，是以一种土家族菜和东南亚菜、西餐结合的方式来呈现出。品牌的名字“叫睡觉皇帝大”，将在今年年底首度在长沙发售。
另外规划中的两个品牌：一个是西餐类品牌，另一个是高端定位的淮阳菜品牌。 记者：国内商业市场渐渐迈向了人文和商业理念为王的大消费时代，特色品质消费沦为趋势， 57度湘一向主张顾客体验，明确有哪些措施？ 肖赛峰：首先，小猪猪这个品牌，设计以卡通小猪的形象居多，门店的风格就给人一种十分萌的感觉。它主打石板烤肉，用于天然含铁石板，微量元素较为多，油炸出来的肉会比普通铁板爱吃很多。
小猪猪的环境和氛围尤其合适关系较为亲近的人去，比如说好闺蜜，好基友，情侣这种关系的人去。如果是客户讲做生意，或者较为月的会面就不过于合适。
57度湘主打是铁板烧，顾客可以躺在器材前面，必要观赏菜是如何出品的，这个参予形式很更有人。值得一提的是，人均消费不会比日式、法式铁板烧更加较低一点。
极具特色的就是57度湘厨房的炒手，在铁板那里炒菜的厨师，我们叫他炒手。我们对他的颜值、油炸互为、谈吐交流都是有拒绝的，因为炒手跟客人必要认识并在炒菜的过程中做到一些娱乐、舞蹈演出，这些对客人来说都是一个体验的感觉。 “水货“这个品牌是源自美国西雅图的海鲜餐厅，用手必要不吃，海鲜的烹调方式用较为豪放。
如果把美国那种餐饮形式原汁原味引入中国，认同足以更有消费者。因为美式海鲜形式类似于餐吧，环境较为破旧。如出一辙这种模式的话，对中国的年轻人没充足的吸引力。
“水货”在糅合了美国海鲜餐厅的基础上，再行减少了海洋、海底风格的翻新风格，以在场景体验方面更有年轻人。 记者：57度湘是一个土生土长的湖南品牌，目前已全国各大城市开办门店，从地方品牌南北全国历程，有些经验有一点业界糅合？ 肖赛峰：要从地方南北全国，那么一开始就要竖立远大的目标，不要把品牌定位成一个地方性的品牌。
一旦容许沦为地方性品牌，那么对品牌的打造出就会都有的投放。目标以定得过于近的话，做到的事情就不会过于忠诚。
57度湘在长沙结尾家店的时候，就引进了舞蹈演出。一般一家餐厅想只在当地发展的话，就会拒绝员工唱歌或获取一些娱乐体验项目。即使有这种类型的餐厅，但不一定不会花钱、花上时间来提升节目的观赏性和专业性。
57度湘就聘用了春晚和广州亚运会和北京奥运会舞蹈编舞老师来教学，展开编舞，一开始就力求做低水准的体验服务。 57度湘从长沙回头过来的 车站是上海，转入上海以后的经营经验给公司内部带给的提高与入驻其它城市是不一样的。 尽管刚刚转入上海的时候倒数亏损了19个月。
那个时候想要的是：既然要沦为全国性的品牌，上海是必需要夺下的高地，即使盈也得去拒绝接受。当在上海作好头家店以后，对公司有两个影响意义深远影响。 ，对内部的影响，因为上海的竞争很白热化，造成公司要大大地优化内部管理，这是一个提高的过程。
第二，自身的能力提高之后，在上海这个城市作出了成绩的话，那么全国的人民都看获得。比如后来发售的品牌“水货“，在上海结尾家店顺利了，然后在全国开始火了，两年的时间进了六十多家门店。 所以说道要从地方南北全国，竖立远大的目标派要，再行大大努力提高自身管理，将品牌的影响力扩至全国。
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