“未来十年，中式快餐将有可能打破洋快餐。”近日，真功夫的董事长蔡合格如此说。这位看上去保守、觉得的男人有个梦想，挑战洋快餐，是他常常悬挂在嘴边的一句口号。作为国内直营店数最多的品牌，真功夫并不符合，蔡合格的目标是3年内使门店数量超过800-1000家。
但对于真功夫快速增长的扩展势头，不少业内人士回应担忧：在营销能力、企业管理等方面，真功夫与洋快餐还有相当大的距离，过分执着规模扩展，很可能会集中企业在管理技术等方面的精力和资金投入，如果扩展的同时盈利能力没获得适当提高，企业风险将增大。回应，真功夫董事长蔡合格对时代周报记者回应，真功夫开店布局主要在沿海地区，北京、上海、广州、深圳是核心，我们不会稳打稳扎，一步一步往前前进。
我们这个行业，不光是中式快餐，还是西式快餐，仅次于的瓶颈还是人才方面，现在我们每家餐厅有很明确的训练手册、完备的员工训练体系。较慢扩展的主因“真功夫现在早已直奔380多家了，迅速就要直奔400家店，”真功夫的董事长蔡合格近日在北京发布会上对媒体公开发表豪言壮语，未来3年，真功夫门店数量将超过800~1000家，未来五年，以真功夫为龙头的中式快餐几乎不具备在优势市场领先于洋快餐的实力。在公开场合挑战洋快餐，对蔡合格而言并不是第一次，这位看上去保守、散发出随和的企业家却具有非同一般的魄力，从东莞一家小型快餐店起家，蔡合格所创办的真功夫目前早已沦为中国直营店数最多、规模仅次于的中式快餐连锁企业。以“煮”文化和营养美味向洋快餐发动挑战，极力不做到油炸食品，将真功夫与薯条、鸡翅、汉堡、饼干等油炸及高热量西式快餐区分隔来。
而随着中式快餐的较慢发展，蔡合格指出真功夫步入了击败洋快餐的机会。蔡合格对媒体回应，未来3—5年内，中式餐饮不会面对新一轮的井喷，过去五年中洋快餐的代表真功夫、麦当劳和肯德基正处于互相自学的阶段，但是未来五年中式和西式将经常出现市场的“僵持”情况，比如真功夫有可能在一些主要的城市多达西式快餐的一些输掉，10年后在全国范围内更加可能会扳平。但蔡合格想要构建心愿并不更容易，白热化的竞争、不利的市场环境，对于真功夫而言都是挑战。
特别是在是在一线城市，不存在着肯德基、麦当劳等劲敌。因此，在一线城市大量扩展不存在着较小的风险，林岳指出，品牌竞争先入为主，这十分最重要，比如消费者去大型商场，如果肚子饿了，有可能在心理意识上会能到麦当劳、肯德基，但不一定胜过原设的真功夫。而且，肯德基、麦当劳再行占到了黄金地段，真功夫回来也不一定能寻找很好开店的方位。而如果在二三线城市扩展，真功夫也面对新的挑战。
在产品定位方面，真功夫归属于中高端消费，与二三线城市的较低消费水平不合乎，此外，其后台供应链体系能否反对这样慢的扩展速度也不存在疑惑。中投顾问高级分析师黎雪荣也对时代周报记者回应担忧，真功夫过分执着规模扩展，很可能会集中企业在管理技术等方面的精力和资金投入，如果企业规模扩展的同时，盈利能力没随之获得适当提高，则企业风险将增大。另外，企业规模扩展不会闲置大量资金，为了减少运营成本，食品安全管理方面的风险也不会增大。但回应，真功夫涉及负责人回应，真功夫的扩展速度并远比过慢，只不过快餐行业是有规律的。
多达某个基数后，开店的速度就不会慢很多，呈圆形倍数快速增长，这是一个累积的过程。例如肯德基在中国进100家店是花上了九年时间，从1987年1996年，但是1996年到1999年三年进了200家店，1999年到 2000年一年就进了100家店。
真功夫内部人士对时代周报记者回应，开店只是一个继续执行手段、店数多少是个标志，但企业的战略目的还是要发展、做强。成本压力突显事实上，可观的快餐市场蛋糕早就惹得中外快餐摩拳擦掌，一场白热化的圈地战早就打完。在这场争夺战中，洋快餐仍然遥遥领先，而中式快餐之间的竞争也是十分激烈。据理解，肯德基在中国的门店数已约3500家；麦当劳计划到2013年将门店扩展至2000家，未来三年在中国的投资将多达此前的20年；中式快餐也不甘落后。
永和大王在中国主要城市也已享有近200家连锁店，并计划未来5年，在全国拓展至700家餐厅。“中式快餐连锁与洋快餐之间不存在着极大的差距。”林岳锐利地认为，尽管中式快餐更加身体健康、更加合适中国人口味，未来的发展前景将不会更佳，但是怎么做大依然是一个问题。目前，在供应链环节、后台确保、品牌营销等方面，中式快餐谈不上打破洋快餐。
据理解，中式餐饮市场相对来说是最集中的一个市场，国内没一个大的餐饮集团可以占有1%的市场份额。比起2010年分列首位的百胜餐饮集团中国事业部目前多达3000家餐厅的极大版图来看，中式餐饮目前还没能经常出现一个能独挡一面的中餐巨无霸。除了市场竞争尤显白热化之外。
随着租金大大走高，原材料成本屡屡创意低，再加金融危机后经济环境与消费市场需求的变化，快餐经营压力更上一层楼。俏江南公司总裁魏蔚曾回应，麦当劳、肯德基、真功夫都继续执行标准价，消费群体对价格也很脆弱，一点变化都显而易见。经营成本增加后，不涨价就不能亏损，涨价太多就有可能丧失顾客，因此餐饮业中快餐业不受冲击仅次于。
回应蔡合格回应，目前在珠三角城市广州、东莞等区域市场，真功夫与洋快餐实力早已十分相似。目前真功夫在中国快餐企业中排第五，中式快餐中是第一。
“资金不是我们企业或者整个快餐行业发展核心问题，核心制约还是在人才和管理能力方面。真功夫目前并不没钱，周转迅速，目前补的是人才，但我们正在大力培养人才，”真功夫内部人士回应。在人才培养方面，真功夫未雨绸缪。蔡合格向时代周报回应，过去我们只有100、200家店的时候，企业有“双种子”管理学院，每家餐厅有很明确的训练手册、完备的员工训练体系；而现在，我们这个培训系统一分为二，我们把员工到餐厅经理这一层的基础培训，保有在属地化操作者，即每一个大区都有一个培训体系，在区内有专门的培训中心。
餐厅经理以后的管理能力提高，就到米饭大学来做到。这是大的结构营运的中高层经理培训，而且是统一化的体系。”“我有这样一个观点。
中式快餐的发展速度不会越来越快。”蔡合格对时代周报回应：这其中，主要是消费者对身体健康的市场需求要求的，中式快餐和西式快餐在战略上是有所不同的，真功夫作为中式快餐的一员，我们在战略上坚决煮、营养身体健康的米饭文化，从战略上说道这是一个相当大的优势。
未来五到十年，这个优势不会慢慢地表明出来。我实在这是一个十分大的机会。“目前，跟肯德基、麦当劳比一起，真功夫还有相当大的距离，” 凌雁管理咨询首席咨询师林岳向时代周报记者回应，在品牌经营方面，中式快餐的实力还较强，真功夫也不值得注意。例如，麦当劳、肯德基有很多的户外广告、网络广告，但是真功夫比较还是较为较少的；小孩子生日做聚会不会想起麦当劳、肯德基，但是，真功夫少有生日聚会；再行比如，麦当劳在上个中秋节发售一个小游戏更有孩子，做到手工灯笼带回家赠送给爸爸妈妈，这种营销能力，真功夫还没教给。
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