每次雾霾一来，餐饮老板的心情也随之阴霾一起。在大多数餐饮老板眼中，重度雾霾的来临对餐厅来说是一种危机，必要造成人们出外用餐亲率增加，餐厅门可罗雀，营业额相当严重下降。那么，雾霾影响餐厅做生意，到底怎么斩？ 餐厅的雾霾”生意经” 更加将近一个星期，重度雾霾又无情地叛来。
在北方，京津冀地区持续遭遇空气污染的“霾叱”，北京、天津皆公布重度污染天气的红色预警;在南方，珠三角地区和长三角地区也未能幸免，从冬至起广东很多地区都经常出现灰霾天气，而南京人则目睹胆识了一种雾霾新品种——红色雾霾。 重度雾霾对南北方餐厅收益虽带给极大影响，却反而唤起了餐厅的一些奇思妙想。本月中旬，张家港的一家餐厅转行了“穹顶之下”的雾霾做生意，让顾客为整洁空气买单，对每位顾客缴纳一元钱的新鲜空气排出酬劳。
餐厅要不要缴纳空气净化酬劳?对于这个问题，从消费者的角度来看，有抨击也有赞同。批评者的观点是，空气不是商品，顾客须收费;赞成者的观点是，新鲜空气是餐厅额外投放资金，出售空气净化器所产生的。 红餐网高盛菡分析指出，从餐饮行业的服务属性来看，顾客到餐厅用餐除了品尝美食之外，同时也在享用餐厅的优质服务，获取整洁、公共卫生的用餐环境本身就是餐厅的份内之事，不不应当作收费理由。
另外，每位食客缴纳1元钱，并无法为餐厅贡献多少营业收入，但餐厅将雾霾所做来的危机转化成了一次噱头宣传，更有大众眼球和食客的注意力，有一点餐饮老板们思维和糅合。 只不过，除了生产餐厅对整洁空气收费的宣传噱头之外，餐饮老板还可以参照下面几种提醒，将雾霾给餐厅带给的危机转化成为商机。
提醒1 一切为了顾客身体健康：减少外用雾霾菜菜单 虽然，清肺食材否真能对空气污染物起着清理起到，目前还没科学依据。但一个不争的事实毕竟，雾霾来袭时大型超市的清肺食材，如梨子、萝卜、木耳等的销量均是激增，特别是在是平时乏人问津的百合，日销售量 低增幅平均500%。 清肺食材销量火热，才是解释很多人坚信清肺食品对付雾霾有功效。因此，餐厅在重度雾霾来临之前，发售合乎时令的清肺或是外用雾霾菜品，反映餐厅在顾客身体健康方面的周全考虑到和服务导向。
提醒2 让宅人一宅究竟：不断扩大送来店内范围、多送来店内服务 “尤其的天气，为顾客获取尤其体贴的服务”，对于餐厅来说是个特分项。既然不少顾客自由选择宅在家里不愿外出用餐，那么餐厅店内单之后不会剧增。
本无店内服务的餐厅，应当减少店内服务;原本有店内服务的餐厅，应当不断扩大店内的送餐范围。如果餐厅需要特这项服务和发售“外用雾霾菜”结合，在雾霾天送来上清肺的身体健康美食，与雪中送炭有异曲同工之智。 提醒3 逃跑顾客的胃：餐厅厨师上门服务 逃跑顾客的胃，才能逃跑顾客的心，做这点，顾客对餐厅的满意度才不会直线下降。店内服务不能符合顾客有东西不吃的市场需求，想更佳地符合顾客对于菜品的市场需求，餐厅还可在雾霾天气发售厨师上门服务。
当然，厨师的这种服务不同于上门O2O服务，可以省却食材订购的环节和洗碗、洗手的环节等，已完成时间较短、效率高，服务已完成后可以返餐厅之后投放后厨工作。 穹顶之下，当满城尽带白口罩时，实体餐厅的经营也受到雾霾的极大影响。让人们冒着“酗酒气”的风险去餐厅睡觉，并不现实。这时，餐饮老板无不如转换一下思维方式，去适应环境雾霾天气里的顾客市场需求，根据上面的3种提醒研究一套合适自己餐厅的雾霾生意经。
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