3月8日，湊湊CEO张振纬透漏，五一期间，湊湊上海店和深圳店将要开业。湊湊预计今年将密集开办20家店，遍布华北、华东、华南及西北，仍将使用“火锅+茶饮”的模式，湊湊期望利用这种模式更有更好的消费者。
除了湊湊，很多火锅企业都期望通过跨界、选育、创意模式来去找突破。有业内人士指出，火锅行业早已沦为红海，所以创意模式发展沦为业内一个广泛的作法，期望通过大大地创意给消费者“回去的理由”。
但湊湊“火锅+茶饮”的模式效果如何，必须消费者用筷子作出自由选择。 湊湊公里／小时扩展 张振纬回应，湊湊五一期间将实时转入上海和深圳两地，上海头家店面将入驻来福士广场。
目前在北京也有多家店面正在翻新，分别坐落于望京西路的NOVO、大兴绿地缤纷城和龙德广场。同时在华南地区也有多家店面正在展开密集地谈判，全年预计将在华北、华东、华南及西北开办20家店。 湊湊的头家店于2016年6月开始营业，是呷哺呷哺独立国家运营的中高端火锅品牌，与呷哺呷哺在产品定位、翻新风格、服务方式上都有相当大区别，更大的特点是在“火锅＋茶饮”的模式。
呷哺呷哺期望将湊湊打导致面向中等收益群体的轻奢新品牌，并以台式火锅与手摇茶选育的模式与其他同等定位的火锅品牌构成差异化竞争。另外，湊湊营造的聚会场景也是对呷哺呷哺人均消费在50-60元单人小火锅的补足。
业内指出，将火锅与茶饮融合在一起，既可解决问题非餐时段店铺的闲置问题，又解决问题了购物中心内，消费者逛累官了缺乏聊天、睡觉场所的痛点。 据理解，湊湊目前在北京享有四家店面，分别在三里屯、六里桥银座人与自然广场、王府井东方新天地店和中关村新的中关购物中心等高端消费商圈。 湊湊三里屯店翻新以木质结构的古典设计居多，锅底以台式风味居多，主推菜品还包括加拿大进口雪花牛肉、深海鳕鱼骨髓、鸭血豆腐以及台湾手摇奶茶，其中奶绿和大红袍颇受消费者青睐，价格分别是20元和24元，每个人的平均值消费额在130元左右。
值得注意的是，湊湊在头家店面开业半年后才开办了第二家，并在一个月内又倒数开办了两家店，2017年，又将开办20家店，速度显著减缓。 对于湊湊减缓开店速度的作法，有业内人士指出，湊湊头家门店检验了新店模式，因此湊湊必须加快开店布局市场，以较慢提高市场占有率。另外，呷哺呷哺在小火锅市场早已占据一定的市场地位，竞争优势显著，而湊湊若要较慢布局中高端市场还将面对着与海底捞等火锅品牌进行竞争的局面。
东面呷哺呷哺的湊湊有供应链以及资金的反对，使湊湊较慢拷贝开店的可玩性比较较小，这是湊湊的竞争优势之一。 北京商业经济学不会常务副会长赖阳指出，呷哺呷哺升级火锅尝试台式“火锅+茶饮”模式，既是一种创意，享有自身的特色，又充分发挥了自身在火锅底料、物流配送、食材订购等核心的能力。但是，呷哺呷哺必须理解各地消费者对湊湊的接受程度，及时获得对系统，这样需要便于湊湊的未来发展。
呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯回应，未来湊湊开办的店面也将主要考虑到写字楼所在商圈、消费人群的接受程度和店内融合程度展开重点评估开店。 火锅已是红海 数据表明，目前我国火锅店数量约35万家，占到餐饮商户总数的7.3%，沦为中国消费者更加热门的美食。同时，火锅业竞争更为白热化，市场呈现轻创新、强劲体验、场景化、多元融合等趋势。 赖阳回应，前些年，快餐只有和合谷和吉野家等模式，呷哺呷哺的经常出现将火锅快餐化，呷哺呷哺很快蹿红。
但随着消费结构和消费能力的升级，主题化、精美化、高端化趋势也愈发显著。 火锅企业看见这些趋势，也在多方面大力尝试创意。巴奴毛肚火锅作为河南当地一个火锅品牌，以毛肚特色在多地垫过了海底捞的风头。大龙燚火锅同时兼任打明星牌和时尚新奇的营销手段，构成了以“内容+产品+热点+差异化与顾客对话”的模式。
大品牌则向细分领域进占。海底捞旗下的冒菜品牌U鼎冒菜向新三板递交公开发表出让说明书，hi甜也发售锅锅冒菜，同时也向店内O2O领域迈向。火锅业态的主题创意也层出不穷。
2015年，由多位知名体育人投资的头家体育时尚主题精品连锁火锅——赛道火锅营业额将近千万元，又已完成了500万元的众筹。 湊湊目前的“火锅+茶饮”模式也是呷哺呷哺最重要的战略方向。
李意雯回应，这种模式是呷哺呷哺的战略方向，这对醋哺的发展是一个特分，提高了现有顾客的体验和呷哺呷哺的品牌价值。 “经过从去年6月到现在的发展，茶饮不受季节的影响并不大，在统合和宣传后，目前的销量是呈现出下降的趋势。”不过李意雯坦言道，“茶饮的占比从1%到10%，平缓相当大。” 北京商报记者在湊湊三里屯店及人与自然广场店调查找到，在用餐高峰及周末时，排队用餐的消费者十分多。
另外，湊湊的茶饮档口也可以获取外带服务，有部分消费者在等位的过程中不会自由选择再行选配茶饮产品，尝试堂食的消费者也不在少数。不过从大众评论网站上网友对湊湊的评价来看，对于湊湊茶饮的态度不一，有消费者指出湊湊的茶饮产品较为精致，口味也不俗，但也有消费者指出湊湊的茶饮口味与市面上其他台式茶饮差距并不大。 对于“火锅+茶饮”现在的效果，赖阳指出：“茶饮和火锅是不是配上，仍必须展开探寻，‘快餐+休闲娱乐餐’是一家火锅企业模式创意的方向。
但消费者还没教导这种消费的习惯，所以哪种配上合理，还不得而知知悉。” 新模式新的考验 火锅企业在白热化的竞争中不断创新，通过精细化定位和标准化运营，火锅企业也开始了核裂变。“原本火锅企业的层级只有低、中、较低三个层次，而现在核裂变出了五个层次，超强高端、高端、中高端、中端、低端，甚至不会经常出现更加多层次。
”中国食品产业研究员朱丹蓬回应，“在这种状态下，企业如何定位，店面如何定位，食材如何订购、供应链如何完备都将考验火锅企业的管理能力。” “湊湊定位高端消费，就是要将湊湊和呷哺呷哺展开区分。不仅从品牌上，还要从环境上、产品上、价格上、服务上展开区分。”李意雯回应。
提及服务，不少消费者指出湊湊还有发展空间。湊湊平时排队等餐的消费者不少，但只获取了一些免费茶水和坐凳等基本服务，未像海底捞那样获取多样化的服务。
值得注意的是，模式的创意有可能带给精力的集中。难于找到，很多火锅企业的模式创意都是展开选育，这种选育不致要建设一套供应链，这将集中企业对主业的精力，有可能造成主业受到影响。
朱丹蓬指出，集中精力在所难免，只要作好以下几方面，火锅企业仍然需要从白热化的竞争中脱颖而出。首先是食品安全。餐饮，尤其是连锁火锅企业，任何食品安全问题都会被缩放，再次发生问题也不会是连锁反应。
第二个就是食材。现在的消费层次分成五个层次，而对味道的拒绝堪称还包括野味、海鲜等等，所以现在很多火锅企业才精准到毛肚火锅、黄鳝火锅、深海鱼等等。 据理解，汕头牛肉火锅去年就进了2000家新店。
从这一点就可以显现出，现在消费者的市场需求十分精准，商家也要向更为细分的方向发展。 值得注意的是，火锅除了具备餐饮的基本功能，也早已沦为一个情感发泄的方式。
多地现在发售了麻将火锅，食客可以包在时段，除了获取火锅外，聚会的人也可以在餐前餐后玩游戏麻将。 “随着新生代兴起，年轻人的消费是要将体验的功能带入在餐饮里，火锅的娱乐性和多功能性将不会被企业充分发挥。”朱丹蓬回应。 “通过对品牌、口味、茶饮、环境、服务等各要素持续创意，让消费者有‘持续回去的理由’，将是餐饮企业未来重点注目的工作。
”李意雯回应。
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