各餐饮业、酒楼、酒店、饭店、农家院企业及厨师长、厨师、烹调嗜好工作者：中华饮食文化源远流长，博大精深，经世代相传，中国烹调以高超的技艺，精巧的调味和浓烈的民族特色而居世界烹调之首。中国烹调的发展，追根溯源，一直必不可少各民族、各地的“乡土菜”（还包括乡土小吃）正是这些民间的“乡土菜”经过历代劳动人民的智慧完备，才渐渐构成我国地方名菜，所谓“乡土菜”即是在一定的地域内，利用本地所特有的物产，烹调成具备独特乡土特点的民间菜，它是中国菜的源头，水里饲的、土里长的天下所有食材都瓦解没法“乡土”两个字，燕窝鲍翅的构成和发展也都创建在乡土的基础上，可以说道“乡土菜”无论是过去，还是现在，或是将来，在人们的饮食生活中都占据及其最重要的地位。
在当今社会，早已提高为一种文化和时尚。人们在崇尚大自然，期望能回归自然的同时，也著迷于大自然本味，营养与身体健康。因此那些乡土民俗的饮食生活，也出了都市人所渴求的生活形式。
如果从这里著手，餐饮界的菜点以此为创意思路，也称得上一种拓展方向。乡土菜质朴美味，酒店、饭店或农家院厨师不应关上思路，限制眼界，许多大酒店的总厨指出乡土菜和高档酒店业关系不大，这是个误区，也是观念上的误会，乡土原料也有高档和独有的，不管是官府菜、宫廷菜、谭家菜严苛意义上来讲都是乡土菜的范畴，将乡土菜引入重制，相互交流，将其细做到，特别是在是将那些仍未研发的民间乡土菜，通过严肃选料，精心加工，做到火候，地道调味，使其确实突显出菜肴的“原味本色”来，这样以定能吸引住大批客人。
让顾客产生一种在乡间田野的感觉，一种精神上的动容。为了有效地实施国务院关于《研发新农村，建设新农村》让人民富足一起这一好的政策，我们厨师界应当把农民的土特产浅研发、深加工变为餐桌上的美食。“乡土菜大王”陈绪荣老师发动中华第二届乡土菜身体健康烹调大赛，就是为了弘扬中华饮食文化，加剧两岸四地（香港、台湾、澳门、大陆内地）厨师同胞之间的友谊及不断扩大乡土菜的影响同时为国内外经销土特产的商家建构一个推展企业品牌形象的高效平台。
本次大赛规模大、媒体多、在国内外影响力极强，大赛以“承传乡土美食文化，展出新派厨艺烹调精品”为主题。提倡“绿色、身体健康、营养、创意”的科学消费新理念，来强化国内外餐饮行业的交流与合作，推展行业产业化进程。此次举办的大型美食烹调竞技项目，在国内外覆盖面十分普遍，影响力深远影响极大，参赛选手俱是来自国内外各地著名餐饮企业、民间厨师和酒店的顶级名厨，大赛还邀了各大媒体、红十字会、餐饮界著名大师、酒店管理专家、美食家、营养专家、各界名人、书画家、厨艺明星等，是一次意义非凡的活动。本次活动拒绝所有作品：型美、味美、大自然、营养、身体健康、公共卫生。
在公开发表、公平、公正的原则下保证大赛圆满成功！现将有关事项通报如下：经组委会研究要求，将与贵单位联合举行2008年11月17日至19日的“中华国际第二届乡土菜身体健康烹调交流大赛，中华乡土菜研究发展高峰论坛”、“餐饮管理高峰论坛”、绝活演出、大师菜品演出、书画家现场字画演出、中就献爱心等一系列活动（并就涉及事宜达成协议完全一致），同时若无注目！。
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