对于时尚女性来说，瘦身与美白大约都能选入尤为注目的几个主题。而蔬菜是科学反对“有助瘦身”的少数几种食物之一。在许多女性下定决心为了瘦身大不吃蔬菜的时候，却又有专家所列一堆蔬菜说道“小心!这些蔬菜所含光敏性物质，不会损害你的皮肤……”于是，面临蔬菜，不吃，还是吃，也就出了问题。
食品工程博士,科学松鼠会资深作者云有心近日撰文认为，对于大多数人来说，不吃上几百克芹菜，大约还不至于超过让皮肤更容易被紫外线损伤的地步。如果正好遇上“生病”的芹菜，或者是对阳的皮肤，就必须另当别论了。芹菜纳吉的祸1986年公开发表的一篇论文提及了这样一件事情：在某家食品商店里，127个工人中有30个人手臂上经常出现了皮疹。
其中，农产品部的8名工人全都经常出现了症状，大自然也竟然人猜测罪魁祸首在生鲜食物之中。根据历史传说，人们猜测是芹菜纳吉的祸。
而分析检测找到，这个商店买的芹菜品种中所含很高浓度的光敏物质。这种因为认识蔬菜而造成的皮肤症状被称作“植物光化性”。
类似于的事情并不少见，而怀疑对象往往都是指向芹菜。光敏物质“给点阳光就美好”以芹菜为代表的一些植物不会产生一类叫作“呋喃香亚素”的物质，其中最出名的一种叫作“补骨脂素”。这种物质的分子较小，可以必要击穿细胞抵达DNA上。在一般来说情况下，它只是睡在那里直到最后被清理。
但是如果给点阳光它们就不会美好一起——只不过是阳光中的紫外线，所以紫外线照射有某种程度效果。它们不会跟DNA融合，从而让DNA丧失拷贝能力，于是跟DNA有关的活动都无法再行展开。在美国，晒黑皮肤是一种时尚，于是补骨脂素也就被中用了助摊中。
不过它的助晒效果过于强劲了，很多人不但晒黑了，还被了，于是到后来就被暂停了用于。另一方面，紫外线照射本身能减少的风险，而补骨脂素的用于不会使得这种风险减少得更加多。所以，在管理皮肤病的PUVA疗法中，必须来权衡得失。
芹菜不含光敏物质最低似乎，光敏物质显然可以损害皮肤。但是，那些损害的案例都是必要起到于皮肤的。我们关心的还是：当蔬菜不吃到肚子里，经过消化吸收，还不会对皮肤导致损害吗?因为补骨脂素，或者更加普遍一些，呋喃香亚素，是小分子物质，无法被烹调毁坏，也不必经过消化而需要必要吸取，然后随着血液载运到皮肤。
所以，在PUVA疗法中，补骨脂素也可以通过口服来用于。所以，如果要执着“意味著安全性”，那么那些蔬菜显然“所含”需要损害皮肤的物质。现在，“那些蔬菜还能无法不吃”的问题就转化成了：那些蔬菜中所含多少光敏物质?不吃多少蔬菜才能超过损害皮肤的程度?在媒体上所列的光敏性蔬菜有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜，科学文献中列出来的有欧防风、芹菜、胡萝卜、萝卜等等。
其中，欧防风和芹菜是含量最低的，不吃蔬菜与光化性皮炎的研究一般也是针对这两种蔬菜。“有病”的蔬菜损害大不过，较为困难的事情是，蔬菜中的这些光敏物质的含量除了跟品种有关，主要还跟栽种状况有关。
因为这些物质是植物产生出来抗病的，所以没病害威胁的就不会产生得很少甚至没，而“有病”的就不会很高。对于大多数人来说，不吃上几百克芹菜，大约还不至于超过让皮肤更容易被紫外线损伤的地步。
而光敏物质含量比芹菜还要较低的其它蔬菜，应当就更加用不着担忧了。当然，如果正好遇上“生病”的芹菜，或者是对阳光过敏的皮肤，就必须另当别论了。
不过，无论如何，即使运气不爱吃到了光敏物质含量很高的蔬菜，也并不意味著就不会变红或者再次发生皮炎。却是，没紫外线(或者太阳光)的太阳光，这些光敏物质也无法害人。另一方面，不管不吃没有不吃光敏物质，防止紫外线或者太阳光都是有适当的——却是，它们本身就需要损害你的皮肤。
光敏物质，只是助纣为虐，本身并无害人能力。
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