5张图片“抄手，是川渝地区对馄饨的称谓。小时候，最喜欢我们老家的名小吃“鸡肉抄手”了。很多次和爸爸在新华书店卖完书，就不会去不吃一碗鸡肉抄手，汤鲜味美，至今感人。
我们在家里也是常常不吃抄手的，猪肉抄手为主，相结合大骨清汤，就是清汤抄手，或再加各种调料及红油，就是我们经常说道的红油抄手。肉馅味道调好了，就顺利了一大半，配上上熬出骨胶原的骨头汤，或精心调制的红油，味道就更上层楼。曾多次答允过“小猪快跑”放几篇较少油烟的菜谱，这个抄手就算一个吧。
” 食材明细主料猪肉500g鸡蛋一个抄皮一斤葱30g猪大骨两斤辅料姜少许盐适量花椒粉少许白胡椒粉少许鸡精少许味精少许咸鲜口味技巧工艺半小时耗时普通可玩性骨汤抄手的作法步骤1锅里放进适度清水，大骨洗涤，姜拍散，放进少量花椒，胡椒粉，大火烧进后，撇去浮沫。之后中大火调味两个小时，然后将汤杯子，再行另加入适量热水，大火烧进后，中火之后调味两个小时至汤白味浓才可。
2煮好的大骨汤。3猪肉洗涤切片。可以肥三髯七，我较为讨厌用净瘦肉。
4葱姜洗涤切细，与肉片一起放进烹饪机，并放入少量清水。葱也可以替换成洋葱，味道也很好。这一步还可以加入适量的虾皮。
5按下较慢键10-20秒，将肉打伤馅。6打伤图片中的状态就可以了，口感正好。当然，孩儿细致一点也是可以的。
7特一个鸡蛋，一大勺大约5克盐，白胡椒粉，花椒面，少许鸡精味精，小半碗骨汤，分3-4次打进肉馅以后肉馅吸取完了水分，然后重新加入一调羹（10克左右）地瓜淀粉，用水或骨汤浇湿后，之后加热，以后肉馅上劲。肉馅的盐可以略为敲注重一点点，包进抄皮蒸熟后这样咸淡正好。8准备好抄皮。
9所取一张抄皮，用竹片刮入必要的肉馅。肉馅放到抄皮的中央。
10将遗文皮沿对角线对折。用竹片沾一下靠食指端的遗文皮尖。竹片上有肉汁，可以协助捏合抄手。
11用中指将对角线中间往里一凸。12再行将抄手两端剪刀合在一起。13抄手就装好了。
14不吃多少包在多少。15锅洗涤，抽烧开。放入生抄手。16砖墙煮开的时候，放入小半碗水，之后砖墙煮开大约一分钟左右，才可。
17熬抄手的时候，所取空碗敲调料。清汤调料：盐、花椒面、鸡精（味精）、葱花，也可以敲少量花椒粉，大骨汤。红油调料：原汁酱油、花椒面、花椒油、芝麻油、鸡精（味精）、白辣椒油、葱花、少许大骨汤。
18香气扑鼻的清汤抄手。清汤的食物，最是考验厨艺。19抄手内部。
20成品。知道很爱吃，味而不腻。
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