近日，国家统计局公布改版数据，数据表明：2018年全国餐饮收益构建42716亿元，比上年快速增长9.5%；限额以上单位餐饮收益9236亿元，同比快速增长6.4%。又到年末，我们盘点了2018年的餐饮大事件，又专访了10余家头部餐企，总结出有2019年餐饮的10大趋势。 盘点2018年餐饮大事件总结2018年的餐饮行业，也堪称是精彩纷呈。
这一年，餐饮收益首次突破四万亿元，海底捞、美团屡屡上市，饮品战争愈演愈烈，店面革命、新模式实验层出不穷。 现将2018年餐饮大事件按照月份展开了辨别，检验出有每月 最重要的5-10个大事件。 探访10余家头部餐企，总结出有2019年餐饮的10大趋势 随着00后新的消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素起到下，2019年餐饮行业预计转入“新的餐饮”交织10年，中餐将确实步入大变革时代，不会有崭新的行业生态、商业模式呈现出。 为了更加全面预测2019年餐饮行业的全貌，记者探访了十余家王品、德克士等头部餐匹敌资方，总结出有以下10大趋势。
2019年餐饮趋势一 门店延续周期变长，延长至2－3年 对于很多餐饮老板来说，2019年的 个难题早已到来，“社保入税”新规将要实行。个税改革带给的利润情绪早已在行业里持续几个月了，尽管1月9日，国务院常务会议对小微企业发售新的普惠性增税措施这一要求，增加了一些情绪，但不可否认的是，随着新技术、新模式的冲击，传统餐饮行业经营更加无以了。“逆”早已沦为一个主题。而大多数的餐企转变，就是指店面开始的。
据仔细观察，店面的变化主要反映在几个方面：开入社区、更加轻体验性、面积两极化、模式限于周期变长。 1.未来社区店将是餐饮大品牌的红利 船歌鱼水饺创始人陆广亮指出：随着MALL红利的较慢消失，商家淘汰率相似 ，社区店沦为竞争新纪录地。
西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都早已行动起来。据不几乎统计资料，全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说道，未来社区店将是餐饮大品牌的红利。
2.门店面积两极化 从商场到社区，餐企门店的面积也开始两极化，要么就越开越小，要么就越进越大。西贝餐饮集团副总裁邓德海曾公开发表回应，2019年开始，超级肉夹馍的小店模式将是西贝未来的战略重点。当然小店风行，大店也在重返。呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都接踵而来了千平米的大店。
改版的巴奴概念餐厅2300平米，只敲了61个台位。 3.从服务主义向体验主义升级 店面的变化也伴随着，餐饮业正在从服务主义向体验主义升级。在店内体验上，新式茶饮品牌门店更加轻体验性。
奈雪的茶对亿欧回应，其每个月都会有新的空间设计发售。2018年还建构了“奈雪的礼物”，一种全新门店形式，将“都市白领生活方式”作为空间语言主体，环绕人、产品、场景展开更加多空间可能性的探寻。
4.门店成长期延长到2-3年 在开店的问题上，陆广亮也特别强调传统行业经验仍然有效地，传统餐饮模式特别是在是门店模型，一般有5－7年平稳成长期，目前周期延长或许只剩2－3年了。他建议餐饮品牌们无法安于现状，要打破常规，加快递归。
2019年餐饮趋势二 多元化的新场景营销 1.利用响音、小程序等工具营销 2018年，享有2.5亿日活的响音不仅生产了餐饮界的网红，也促成了不少分给红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。 此外，日活某种程度超过2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也夺得了餐饮商家们的注目。
2018年末，微信公测“附近的餐厅”的消息日后爆出，也引起了餐饮圈的热议，“附近的餐厅”如若月对外开放，又将沦为餐饮品牌的另一竖井利器。 2.造节 在品牌营销层面，除了利用响音、小程序等工具外，“造节”也渐渐沦为不少知名品牌的惯用技俩，如喜家德虾仁水饺11.25你好节，西贝2.14亲嘴节等也挤满了不少人气。 但造节并非“人人限于”，一般限于于品类 者，且其性质也某种程度是非常简单的公关广告宣传活动，而更加多的是在建构一种顾客体验的电子货币服务。
此外“造节”还有一个十分最重要的目的，塑造成并大大增强“品牌=品类”的顾客理解，比如丰茂烤串的“全民撸串节”等就是想要在消费者心中竖立“丰茂=烤串”的理解。 对于头部餐饮品牌来说，使用新的工具、造节等多种方式，为的就是利用新的场景营销，链接消费者尤其是年轻人，产生共鸣。2019年，坚信还不会有更加多的营销手段和工具经常出现，可以意识到的是餐饮品牌的新场景营销将不会更为多元化。
2019年餐饮趋势三 店内行业由以量取得胜利向以质取胜过渡性 2017年店内市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将相似2500亿元，尽管市场规模增长速度持续上升，但上探空间仍然相当大，品质店内将沦为主要快速增长动能。 近期，记美团将商家佣金从15%提升到22%，消息一出，阿里本地生活服务公司总裁王磊就宣告将减少商家服务费亲率，允诺口碑对商家收费 较低可以到竞争对手的五折，同时吃饱了么的商户费率会下跌。
美团、吃饱了么、口碑佣金大战背后，是店内平台面对盈利压力的反映。比起于东面阿里弹药充裕的吃饱了么、口碑，独立国家上市的美团盈利压力仍然相当大。
长年来看，佣金提升是必然趋势，没产品力、供应链不强劲、规模效应过于的商家也无法分担22%的高佣金。 因此2019年，显店内品牌的日子将不会更加无以，商家在低佣金压力下，不致也不会将压力转嫁到消费者身上，坚信店内客单价也不会进一步提高。
如今，店内行业的运营逻辑早已由以量取得胜利渐渐向以质取胜过渡性，对外买平台来说，必须深挖品质用户的市场需求，对于餐饮品牌店内商家来说，也必须利用精细化运营手段，更大化既有用户价值。 2019年餐饮趋势四 前厅+后厨改建型的“智慧餐厅”雏形初现在过去几年，智慧餐厅的改革仍然持续。此前有文章曾对利用新的技术改造构建的智慧餐厅模式展开过分析：智慧餐厅模式主要分成前厅、后厨、前厅后厨融合式的智慧餐厅。 其中新技术对前厅的改建基本是通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改建以降本增效；另一类的改建再次发生在后厨，主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工，确保食品安全，目前的智慧餐厅基本以前厅改建居多。
表格出处《走访丨海底捞头家智慧餐厅，全用成品菜，企图以科技手段突围食品安全》一文 从以上智慧餐厅的数据来看，2018年巨头于是以更加多的参予到智慧餐厅大潮中，其中，后厨改建模式的智慧餐厅模式也开始零星经常出现。 2019年，后厨改建式“智慧餐厅”将更进一步减少，前厅改建式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改建的智慧餐厅将显露雏形。
2019年餐饮趋势五 数字化生态升级，餐饮精细化运营 更加沦为共识的一个观点是：第四次科技革命正在来临。 和以往的历次科技革命一样，推展这次科技革命的仍然是“能源+交通及通信工具”人组的升级，具体来说是新能源、5G及AI。 “随着5G时代的逐步来临，物联网发展公里/小时，万物网络时代邻近，供给外侧数字化也将更为原始。
”美团新的到店事业群总裁张川指出数字化仍然是人类文明和产业发展的源动力，未来更大的一次革命有可能将源于供给外侧的数字化。 1.餐桌管理、菜单管理和库存管理等的数字化改建 据报，2019年，美团发售的应用于餐厅管理系统（RMS）对还包括餐桌管理、菜单管理和库存管理等展开数字化改建。
阿里本地生活服务公司某种程度指出数字化十分最重要。阿里本地生活服务公司回应，2019年是本地生活服务领域数字化升级变革的元年。 在实物零售上早已证明顺利的新零售，本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级，本地生活服务行业和商家一样应该享用到这种升级带给的将来红利。
而要引导行业升级、全面赋能商家，要靠从产品到技术到运营，再行到缴纳、物流、数据、云计算等在内的整个商业生态的力量。 2.西贝的客户端数字化 餐饮头部品牌西贝也看见了数字生态的力量，从2016年，西贝开始做到客户端的数字化，2018年西贝在客户端数字化的基础上，开始向“数字化西贝”的战略转型。2019年，西贝回应将更进一步增大数字化人力和财力的投放，加快西贝数字化生态建设。
从业者更为推崇提高内功，从粗放式快速增长改向精细化运营，企业服务商也将步入更大的发展机会。“无论是做到代运营服务、还是SAAS服务、半成品、自动化设备提供商都有更佳的机会。
”在2018年使出多次餐饮项目的低榕资本继续执行董事左爱思回应。 2019年餐饮趋势六 饮品将成餐企减免利器 2018年，更加多的餐饮品牌进占茶饮领域，如呷哺呷哺创始人贺光启特地编舞发售茶饮品牌-茶米茶，网红火锅品牌小龙坎发售自有茶饮品牌龙小茶；麦当劳、肯德基、必胜客、黄记煌也争相修筑茶饮业务。 据理解，2019年，德克士也计划非常丰富优化产品线，规划开办茶饮品类。餐饮品牌争相加设饮品业务，某种程度是出于减免考虑到，堪称对消费市场需求变化的洞察。
比起饮品，2018年，咖啡市场的战争更为引人注目，瑞幸咖啡一路飞驰，提前完成2000家门店的布局，并频传2019年将登岸资本市场；连咖啡大力布局线下门店；星巴克上线店内平台专星送来。此外，麦咖啡、Costa等也对中国咖啡市场虎视眈眈。 可以想象的是，2019年随着饮品、咖啡市场转入规模化竞争阶段，竞争将依旧白热化，在前端，线上下融合不会更进一步加快，后末端供应链能力也将沦为饮品咖啡竞争胜败的关键。
2019年餐饮趋势七 腰部以下品牌渠道沉降，头部品牌加快上岸 “上山下乡上岸”将沦为餐企扩展发展新的空间的最重要措施。 预示城市化的加快，二三线城市消费者的消费能力与一线城市几近持平，对于热门品牌的消费性欲也更为反感。
可以说道，餐饮市场在二三线城市潜力极大。腰部及以下品牌不会更进一步沉降至二三四线城市，“其中，一批单品类、新的地方菜品牌将沦为创意主流和消费亮点。
”陆广亮回应。 此外，国家层面正在推展构成全面对外开放新格局。
在时代推展下，中餐企业正在经历第三次海外淘金潮。大多数腰部以上餐企，大多已布局国外市场。 据不几乎统计资料，餐企上岸地区自由选择依序为美国、日本、澳大利亚、新加坡、欧洲等地。
海底捞海外首站在美国洛杉矶，黄记煌在澳大利亚悉尼，阿香米线自由选择日本东京，奈雪的茶海外首店则落地新加坡。 尽管回头过来的中餐品牌仍然少数。
但整体来说，大多数回头过来的品牌，在海外布局的门店尚少，并且采行的都是与当地公司合作的形式，且广泛正处于亏损阶段，离规模化拷贝另有较远距离。其中，食品安全、用工、文化差异等问题都是影响这一代餐企上岸的最重要因素。
2019年，早已踏进海外布局 步的餐饮品牌们，能无法构建规模化，对以上问题的探寻和解决问题尤为重要。 2019年餐饮趋势八 选育新的商业基础设施的新物种不会更加多 随着即时物流、移动支付、5G等新的商业基础设施的完备，餐饮新零售愈演愈烈，并派生出如盒马鲜生等新物种。 提及新物种，就被迫托阿里的盒马鲜生。这几年盒马鲜生风光无限，目前还处在较慢扩展的亏损阶段，类似于模式的京东7Fresh2018年经营情况也不尽如人意，地球港频传拖欠关店。
挚金资本指出，新的餐饮市场将不会经常出现很多有所不同形式的餐饮人组形态，进而伸延出有大量新的体验，而每种有所不同的体验都会更有有所不同的消费群体，可以意识到的是，2019年及之后几年，除盒马鲜生外，选育新的商业基础设施的餐饮新物种将不会更加多地问世。 2019年餐饮趋势九 配对加快，社保入税倒逼经营规范化 网上流传过这样一个段子，“2019年可能会是过去十年里 劣的一年，但毕竟未来十年里更佳的一年。
” 可以意识到的是，2019年整体形势不容乐观。一方面餐饮行业“三高一较低”的情况本已持续多年；另一方面，随着2019年社保入税政策将要实行，餐企用工成本将进一步提高，部分餐饮品牌势面对配对和递归，尤其是粗放型、人效较低的餐饮企业将步入极大冲击。 王品指出2019年将不会比2018年更加艰苦。
“消费分流、竞争激化造成一些企业经常出现裁员。在这样的形式下，战略的决择已没过于多受罚的空间，递归升级和毁坏式创意是策略的自由选择，即便武林秘笈的一招半式也仍然能行驶天下。
” 当然，“危”和“机”是共存的，政策的转变也不会倒逼加快餐饮行业经营规范化，也只有在大大规范化的竞争市场中，才能促成更加多更大、极具品牌效应的餐饮企业。 巴奴创始人杜中兵就指出：要从品牌的角度思考问题，而不是从经营成本和费用的角度去思考问题。
在他显然“不不存在今年无以、明年无以的问题，什么时候都很难，但无以只无以给没打算的企业，“行”也只行给有打算的企业。” 西贝邓德海也直言：“感觉到寒冬，是因为你的餐饮竞争力过于，才实在做生意很差做到。餐饮蛋糕没变大，只是竞争白热化以后你‘不吃’到的较少了。
” 2019年餐饮趋势十 2019年该做到的事：产品创意、的组织优化、效率提高 2019年餐饮行业形势更为不利，如何在艰苦中维持实力孕育出机会，餐企们必须做到的是大大展开产品创意、的组织优化、效率提高。 回应，创始人低德福曾回应企业发展好的时候就少逆，做到优化；很差的时候一定要变，遇上挑战的时候就要彻底改变。 越是艰苦的时候，“创意”的重要性也就愈发突显。但必须留意的是，创意的方式和节奏还必须更进一步做到。
产品品质是基础，融合客户对系统、供应链来确保新品研发品质的基础上，可以利用新的科技或新理念，尝试经营模式的创意。 除了产品创意，在危、机共存的2019年，企业 应当做到的事，是建构并大大增强企业内部的的组织能力建设。餐饮行业的连锁餐企普遍存在“大而较强，连而不锁”的情况，背后原因就是的组织能力脆弱。
2019年，如果不推崇内部的组织能力建设，不提升管理效率的餐企，日子将不会更加伤心。 小结： 总体而言，餐饮行业长期趋势向好，短期内虽艰苦，但要在艰苦中大大夯实基础，只有这样才能坚决到下一次转好。也期望餐饮人们以更加大力的心态去应付2019年和更加将来的未来。
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