筹划近两年的京客隆中央主食厨房项目今年将月启动。记者昨日得知，京客隆白鱼初期投资1亿元打造出中央主食厨房为门店主食厨房交还自营获取后台反对。同时，物美部分门店的主食厨房已转入自营试点阶段。两内资餐馆主食厨房白鱼自营餐馆主食厨房一般是指坐落于收银台内，现场加工制作或贩卖包子、馒头、花卷、盒饭等食品的柜台。
大部分连锁餐馆主食厨房采行的是“引厂进店”的港龙模式，餐馆缴纳租金和流水扣点，对港龙方负起监督责任。北京京客隆商业集团副总经理高京生告诉他记者，为掌控主食厨房食品质量，京客隆计划在下半年投资1亿元修建建筑面积过万平方米的中央主食厨房，为所有门店主食厨房重返自营获取后台供应确保。记者了解到，物美去年6月也启动了中央主食厨房。
物美涉及负责人回应，目前物美有四五家门店主食厨房正处于试点自营阶段，未来将全部构建自营。全程高效率确保食品安全主食厨房的食品安全仍然被行业注目，如果米、面、油等原材料、添加剂等任何一个环节经常出现隐患，就有可能造成食品安全问题。
据某外资连锁餐馆内部人士透漏，经营主食厨房的一般是较小的食品企业。餐馆不会缴纳服装费、公共卫生管理等费用，还将检查操作者人员健康证、规范流程等，以确保食品安全。尽管各餐馆对主食厨房的合作方另设一定门槛，但业内人士认为，主食厨房采行港龙，其原材料等公共卫生质量掌控在港龙方手里，餐馆较为被动，以致近几年时有主食厨房安全性问题被曝光，而交还自营可以从源头确保主食产品的安全性质量。生产工艺、成本掌控是胜败关键“自营主食厨房的关键环节是产品开发，”对本土同行的作法，超市发总裁李燕川指出，中央主食厨房需不具备全套生产工艺和产品标准，如何确保研发的食品口味获得消费者尊重，同时大大获取新品种、新的口味是自营主食厨房要解决问题的关键问题。
一位连锁企业内部人士告诉他记者，主食厨房自营必须较小资金、设备等投放，还不应不具备一定的门店数量，才能降低成本，最后让有利于消费者。据报，目前京客隆、物美、永辉等本土连锁餐馆都有自营想，而外资餐馆基本采行的是主食厨房港龙模式。
专家回应，主食厨房已沦为餐馆最重要组成部分，大型连锁餐馆主食厨房重返自营是发展趋势。
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