今年年初，美国网红汉堡品牌Shake Shack在上海班车其中国大陆的头家门店。自2000年跟上于纽约麦迪逊公园的一个热狗卖开始，Shake Shack早已在全球班车了两百多家门店，截至新闻报道，市值多达20亿美元。美国的汉堡市场比较集中于，盘据着麦当劳、汉堡王、Wendys这三家连锁巨头，为什么Shake Shack需要突围？创始人将他们的独到之处总结为：快快餐。
界面也曾报导，Shake Shack的思路是将高端餐饮的要素带回大众餐饮，做到“Fine Casual”（精品休闲娱乐），为消费者省下“80%的钱和60%的时间”。 可见，作为美式快餐的代表品类，汉堡也不存在升级机会。
36氪更加将近认识到的汉堡品牌“Super Boom”（爆爆大汉堡）某种程度期望将“比较的消费升级”带回汉堡中，用慢时尚的思路做到品牌。目前他们早已在西安大悦城和天津的两家大悦城班车了3家店，门店在200平米左右，客单价大约为70元，成熟期店面一年的销售额近1600万元。 近日，Super Boom取得了来自九宜城的数百万元种子轮投资。
怎么解读“慢时尚思路”做到汉堡品牌？ 在Super Boom创始人孙宇辰显然，服装领域里，传统品牌只是用低价来符合“穿”的基本市场需求，但一批慢时尚品牌将新的设计、好面料特到产品中，价格也只是大幅度下降，于是很快占领市场。某种程度的逻辑放在餐饮中，也必须做到“比较的消费升级”。 这里的关键点就在于，要让消费者具体地感官到这种升级，并不愿为此代价溢价。
在确认现在的店型之前，Super Boom团队曾在三里屯开办精品汉堡小店Uburger，指定的场景是白领工作餐，主要做到店内，客单价48元，产品特别强调手工制作以及优质的进口牛肉原料。“但当时的产品是小汉堡，形态上和麦当劳很像，消费者不会必要做到对比，然后实在过于实惠”，孙宇辰告诉他36氪。 “工作餐和休闲娱乐餐差异不会更加大，效率和体验不会分化得更为极端”，孙宇辰回应，这也对团队明确提出了有所不同的拒绝，要想要做到休闲娱乐餐，就必需将品牌溢价做到出来。 回应，Super Boom指出，必须给到“远超过消费者预期”的体验，可以从以下几方面解读： 产品上：1.以超大汉堡为关键词，减少配料将汉堡倒低，必须缝合食用，与市面上其他产品的形态及口感有所不同；2.自创一些填充口味，自己研发面包工艺来确保非常丰富口感。
场景上：以定坐落于主流商业圈里的共享用餐场景。过去，大量快餐占有商圈一层好方位，但如今，这些品牌在消费者心中早已是比较中低端、大众化的，商场青睐形象和体验更为升级的品牌进驻。 价格上：“用70元的价格获取200元的体验”，孙宇辰回应，当转入共享场景，消费者对标的就仍然是麦当劳一类的快餐，而是披萨、西餐这些客单价更高的品类，因此Super Boom指定人均70元的价格段，在给到精品休闲娱乐餐体验的同时确保性价比。 以上几点包含了品牌的“硬件部分”，孙宇辰回应，今年还不会在软性的文化层面增大功夫，期望需要在服务上作出一个记忆点。
目前，品牌公众号早已有大约10万粉丝，也期望在消费者对产品的接纳下降到对品牌、文化的接纳的同时，重新加入一些涉及的场景化零售产品。 目前Super Boom早已在天津、西安两地横跨区域经营，接下来还计划以直营店形式转入到更加多“新的一线城市”中。同时在超强一线城市里升级店型，尝试将客单价上探至100-150元，获取更佳的体验；除此之外，也计划以Mini小店做到品牌的大自然伸延，主打店内场景。 为了承托店面扩展，Super Boom早已在北京原为了一个中央厨房，确保产品标准化以及食材订购的规模效应。
孙宇辰告诉他36氪，Super Boom今年的目前还是在修练内功方面，期望在优化供应链及门店管理能力的基础上，再行减缓拓店速度。 近几年来，“精美汉堡”早已沦为众多趋势，DT财经调研上海升级汉堡店情况找到，2018年，老牌的高级汉堡店如“蓝蛙”和国外知名品牌如“哈比特汉堡”的开店速度显著减缓。在不具备海外求学背景的年长消费群体率领下，“汉堡店”也沦为了社交媒体上的网红店。
餐饮根本都不是个赢者通吃的行业，但在连锁化趋势下降的大背景下，品牌汉堡店里是不是有可能经常出现一个中国版的Shake Shack，我们也将持续注目。
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