本土零售品牌Today便利店更加热门的商品居然是传统小吃热干面，其2018年在武汉市场卖出热干面多达380万份，销售更佳的单店一天能售出300多份。与Today类似于，不少本土便利店品牌通过探寻，早已从非常简单地仿效、如出一辙外资便利店，到渐渐思索出有一条具备“中国特色”的道路。 鲜食是核心竞争力 在嘉御基金董事长兼任创始人卫哲显然，中国是热食民族，便利店不应不具备热食车站以及现场加工鲜食成品的能力，这也是便利店相比于电商 明显的优势。
近两年，本土便利店展开了大胆尝试与创意，将鲜食视为核心竞争力，希望冲破日式便利店以饭团、三明治等冷餐占有食品柜的局限。 据报导，盒马鲜生旗下的便利店业态盒马F2将餐饮作为门店的主营业务，按早餐、午餐、下午茶、晚餐等有所不同场景获取给定的菜单，其核心价值就是获取较慢地鲜制鲜售。
阿里和百联联手创立的便利店品牌逸刻EGO堪称大刀阔斧，500平方米的经营面积区分了六大功能模块：咖啡区、烘培区、餐饮区、果切区、零售区和休闲娱乐区。消费者在这里不仅能出售及食用现做到的餐食，还能符合互动性购物市场需求。 Today便利店创始人宋迎春则期望消费者可以在店里放心、便利、高性价比地品尝一日六餐（早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜、小食）。
在Today便利店目前的商品结构中，鲜食SKU占到比达10%，销售占比超强30%，毛利占到比达37%。“鲜食一定要重返本土化，人生百味不如家乡味，每个城市必须大大挖出当地消费的饮食习惯和文化，研发在地化鲜食产品。”宋迎春回应。
西安每一天便捷餐馆副总裁刘樾也指出，外资便利店的饭团、三明治、意大利面并不合乎中国人的饮食习惯。便利店不应获取中国人常吃的鲜食，例如米粉、手捉饼、鸡蛋灌饼等。 以长沙为根据地的便利店品牌新的欠佳宜就因地制宜，伸展本地人日常生活的高频市场需求，发售了米粉、茶叶蛋、糖糍粑等当地传统小吃。
据媒体报道，今年元宵节，新的欠佳宜发售醪糟汤圆，一家门店仅有一个上午就买了100份。 如何密码好买无以“做到” 为什么便利店要打鲜食牌？符合消费者市场需求和鲜食毛利低是两大原因。
而更加关键的是，鲜食是竖井之王。 宋迎春指出，鲜食是便利店获取的民生基础设施，通过鲜食，顾客不会高频到店，从而造就其他品类销售。 柒-拾壹（中国）投资有限公司董事长、总经理内田慎治也坦言：“大家都指出7-11的优势在于鲜食商品，但实质上鲜食商品只是我们提高销售的手段。
” 不过，对于本土便利店来说，做到鲜食并不更容易。在中国连锁经营协会会长裴亮显然，承托中国特色、承托爱吃背后的力量主要是商品力，即企业供应链的核心能力。
宋迎春也回应，便利店 核心的竞争力是鲜食产业链能力，为消费者获取一日六餐，考验的即是便利店的市场分析预测、商品研发、供应链、门店运营、精准营销等综合能力。 宋迎春透漏，2014年，Today就将A轮融资用作自辟鲜食工厂。现在Today鲜食工厂日生产能力平均10万份，未来三到四年，其将演化沦为一家智能化工厂，让前台的大数据必要切断工厂的精准化生产，以顾客市场需求已完成每个品类全年52周计划，构建新的生产C2M。
除了在供应链上做到投放，人才的重要性也被业内人士所特别强调。卫哲认为，便利店店员无法只分担收银和导购的工作，还要兼作鲜食现场加工，这一工作含金量低，可以获取符合刚刚须要的高频服务。 中国全家执行长尤其助理童伟国则回应，便利店本土化战略的最重要内容之一是人才战略，“只有本地化的人，才不会更加理解这个市场，更加理解消费习惯和文化习惯等”。
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