再行放盐还是再行敲醋，这是一个大家最更容易忽视的问题，很多人油炸莲藕时，调料都是一通乱放，结果油炸出来的莲藕，没过多久就变为了黑色，很多人还担忧这是莲藕变质了，只不过没有那么相当严重，不吃还是可以不吃的，只不过看起来就没食欲，所有放盐和放醋的先后顺序是很最重要的。 莲藕不会变红是因为莲藕中所含非常丰富的铁质，遇上高温就不会水解，颜色就不会变深，所有看上去就像黑色的一样，所以炒好的莲藕不会变红也是一个少见的问题，不过我们可以通过敲醋来提高莲藕浑身的情况，所以盐和醋的先放后敲顺序就十分最重要了。 所以准确的放法应当是再行敲醋，然后等到要出有锅的时候再行放盐翻炒熟透才可，而且要留意，油炸的时候一定要大火较慢爆炒，这样莲藕就会变红了，还有莲藕油炸之前，最差放进沸水中杨世1分钟，这样可以使莲藕的色泽更为透亮。下面就把我平时油炸莲藕的方法共享给大家，这样油炸出来的莲藕确保恒定白。
素油炸莲藕的作法 再行把莲藕去皮洗涤，再行托成片放进清水中，挤进一些柠檬汁，洗净7-8分钟，这样也可以防止莲藕变红的情况。接下来就把姜蒜洗涤切末，辣椒洗涤切丁，锅里放入清水，大火烧进，水开后重新加入少许白醋，再行把切好的藕片放进沸水中杨世毛巾1分钟，捞起后放进冷水中洗净降温。 新的起锅烧油，油烧到6成热时，重新加入姜蒜末、辣椒丁，煸炒出有香味后，再行放进藕片，忘记用大火较慢翻炒，然后再行重新加入少许醋，起锅前再行加入适量的食盐调味，翻炒均匀分布后就可以出锅了。
再行敲醋后放盐这样油炸出来的莲藕，不但十分清新，还会变红，大家学会了吗？。
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