提到遵义赤水，大家一定会马上想到瀑布、丹霞地貌和竹海等等，反而忽略了赤水的美食。其实，游在赤水，除了要感受得天独厚的美景，品味美食也是到赤水旅游必须体会的部分。
“似黔非黔、似川非川”，赤水美食既结合了川、黔两地的美食文化，更形成了地方特色，形成了“以味见长”“花色纷繁”“百菜百味”的赤水美食特点。美丽赤水赤水市地处黔北川南之交，赤水河中下游，与四川省南部接壤，历为川黔边贸纽带、经济文化重镇，是黔北通往巴蜀的重要门户。素有“川黔锁钥”、“黔北边城”之称的赤水山川秀丽、风景优美，拥有世界自然遗产地1个、国家级风景名胜区1个、国家森林公园2个、国家级自然保护区2个、国家地质公园1个、国家4A级景区2个。美丽的赤水是中国唯一以行政区命名的国家级重点风景名胜区，被誉为“桫椤王国”、“千瀑之市”、“竹子之乡”、“丹霞之冠”、“红色圣地”。
因美丽而神秘的赤水河贯穿全境而得名，更因中国工农红军“四渡赤水”以及赤水丹霞世界自然遗产而扬名中外。筒筒笋要说远在他乡的赤水人最思念家乡的什么美食，那一定是筒筒笋了。遵义产竹的地方很多，而赤水筒筒笋一定是最出名的。筒筒笋是一种叫大竹（又名箐竹）的竹笋，一般在九月采收，用柴火烘制而成,筒筒笋一般用煮腊肉的汤来炖。
“腊肉炖筒筒笋”是赤水最为经典的传统食用方法，筒筒笋肉质肥厚，腊肉肥瘦合适，两种食材相互补充融合，笋有肉味、肉有笋香，鲜美无比。此外，筒筒笋还可炖鸡、红烧，或者凉拌，是赤水人待客的餐桌必备之菜。
豆花豆花，是极为普通的一道家常小菜，但说到赤水豆花，那必须得伸出大拇指夸上一夸，作为和“筒筒笋”齐名的赤水三宝之一的美食，如果你没吃过，还真不敢相信，一碗普通的豆花，居然能够这么鲜嫩美味！赤水人做豆花花样繁多，有白豆花、黑豆花、菜豆花、浑豆花、酸菜豆花、石磨豆花、豆花鱼、豆花面、豆花饭、豆花火锅等等，口味各异。但不管什么形式的豆花，入口后顿觉温润清冽、淡香微甜、细嫩软滑。
舀起一小块，放进店家配好的佐料里，豆花的鲜甜配上辣椒的香辣……那感觉真是让人回味无穷。猪儿粑赤水猪儿粑是当地名小吃，也是游客必吃的一款点心。是用糯米面做皮，以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅，经高温蒸熟即可食用。
因其蒸熟后呈椭圆状，通体洁白晶莹，酷似一头头可爱的小猪而得名。第一次吃的小伙伴不妨试试桂花糖或者花生芝麻的甜馅，吃习惯了再试试猪肉、豆豉、冬笋等做的咸馅，看看哪一种更适合你吧！蒸笼鲊赤水蒸笼鲊是用竹子编的蒸笼将很多不同的食材，如糯米、红薯、绿豆、豆瓣、排骨、三线肉加上鲊面蒸出来的一道美食，出锅时带有竹蒸笼的清香，还可以根据自己口感添加不同食材。
蒸笼鲊讲究油润而不腻，蒸笼鲊的主食材是猪肉，选料很讲究，不能太肥，也不能太瘦，最好的就是猪后腿上的肉，用来做蒸笼鲊肉香、鲊润，百吃不腻。蒸笼鲊在赤水人是常吃的一道美味，尤其是端午节，和粽子一样，是应节气的必备美食。来源：遵义晚报。
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