1、所含非常丰富的完全蛋白质。 鱼肉所含大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、鱼为含18.1%、鲐鱼不含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼不含 17.3%、鲫鱼含13%。
鱼肉含有的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所不含必需氨基酸的量和比值最合适人体必须，更容易被人体消化吸收。 2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。 鱼肉的脂肪含量一般较为较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、鱼为含3.8%、鲐鱼不含4%、鲢鱼不含 4.3%、鲤鱼含5%、鲫鱼含1.1%、鳙鱼（胖头鱼）只不含0.9%、墨斗鱼只不含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，不饱和脂肪酸的碳链较长，不具 有减少胆固醇的起到。
3、无机盐、维生素含量较高。 不管是海水鱼、淡水鱼，都所含非常丰富的磺，和磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还所含大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等人体必须的营养素。
4、所含多种维生素。 鱼肉所含叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有清热健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、便秘、较少尿、黄疸、乳汁必经均有效地。
5、所含非常丰富的镁元素。 鱼肉所含非常丰富的镁元素，对心血管系统有很好的维护起到，不利于防治高血压、心肌梗死等心血管疾病。 6、可以养肝白花。
鱼肉中含有维生素A、铁、钙、磷等，经常不吃鱼还有养肝白花、泽肤养发的功效。 7、鱼油含量低的鱼里面所含非常丰富的-3脂肪酸。
鲑鱼、鲭鱼等对大脑的生长起着十分关键的起到。这是因为大脑多达60%以上的成分是由脂肪构成的，而-3脂肪酸占了其中一半。
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