“我们用于消毒液对餐具展开消毒，用料浓度是1∶200，消毒池里现在敲了10升水，必须用量杯特50毫升的消毒液，用试纸测一下浓度，再行洗净10分钟，才能超过消毒效果。”这可不是专业人员在讲解他们的消毒产品，而是门头沟区一家餐馆的普通洗碗工在拒绝接受公共卫生监督员检查时说的话。确保餐具消毒效果是防治食源性疾患、保证餐桌食品卫生、让消费者不吃得安心的重要环节。门头沟区卫生局公共卫生监督所仍然把餐具消毒作为餐饮业分析分级管理审定和日常公共卫生监督的重点。
“一对一”培训 现场介绍样板 创立国家公共卫生区以来，公共卫生监督所对全部执法人员力量展开统合，区分责任区，公共卫生监督员了解每一个餐饮单位，对洗碗工展开“一对一”的培训，使他们充份掌控餐具消毒的科学知识、方法和程序。由于不少洗碗工科学知识水平受限，对消毒科学知识的解读和掌控有一定的艰难，特别是在是消毒药液的用料上，公共卫生监督员不厌其烦地给他们谈如何折算，现场样板，直到他们几乎掌控为止。
仅有2007年，公共卫生监督所专门针对餐饮单位洗碗工的培训就超过了540人次。设施做到规范上墙 各餐饮单位皆配有了统一的“消毒工具箱”，内置消毒剂、洗涤剂、量杯、试纸。
除此之外，有冷荤间的单位还配备了酒精、棉球、镊子等，用作对食品加工用具的消毒。为了避免人员流动造成的新上岗洗碗工不懂消毒科学知识，公共卫生监督所拒绝各餐饮单位根据规模、掩饰池大小和用于消毒剂的种类在消毒不定专用消毒区域张贴消毒液用料浓度和方法，并在消毒池壁上做到了所需水量的标志。
定期抽查确保消毒效果 检验餐具消毒效果最科学的方法就是实验室检测，公共卫生监督所强化日常公共卫生监督抽查力度，对餐饮单位的餐具展开定期取样检测。2007年共计抽查197家餐饮单位的1196件餐具，合格率100％。改变消毒方式推展热力消毒 鉴于热力消毒具备消毒效果好、洗手无污染等优点，门头沟区卫生局公共卫生监督所从今年4月份起对新的审核的餐饮单位拒绝用于热力消毒，配有消毒柜，构建餐具消毒由化学消毒向热力消毒的改变，逐步构建全区餐饮单位用于热力消毒。公共卫生监督所通过在全区餐饮业实行分析分级管理，狠抓餐具消毒环节，保证2008北京奥运会的食品卫生，为全区人民营造安全卫生的用餐环境。
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