聊起美食，身兼中国人当然以中国菜为豪。 五千年粗熬快调味出有的不仅有八大菜系还有源远流长的美食文化，以至于现在问候寒暄都以：“你不吃了吗？”打头阵。 对食物的眷念，有谁还能比得过我大中国。
但忽然有一天，日本料理兴起，远比措手不及。 01数据败于修辞，中国美食败给了日本？ 国际乐施会公布了一项全球民众调查，结果显示：在全球600多种不同食物中，“舌尖上的中国”因为食品安全问题名列世界57位。
2012年版本的《米其林指南》，日本代替法国沦为世界上米其林三星餐馆 多的国家，获誉世界美食之都，而2016米其林才刚登岸上海。 就凭这些数据，你说道中国美食败给了日本？ 不，我不坚信。
但细心一想要，显然想起食品，脑海中冒出来的新闻多少有那么点让人忧虑。而这个时候，看见的日料是这样的，高端、细致是代名词。
02中餐与日料的五个对比 日料侧重食品安全，中餐还有很长的路 首先，好食材才能作出好味道。从 基础一环食材上而言，被迫否认，食品安全问题是这起跑线上的绊脚石。
日本因牛肉问题，曾不择手段和自己的主子美国不和脸。为了生产便宜的神户牛肉，神户牛每天只喝札幌啤酒，听得古典音乐，并享用专人美容，这样才能生产量入口即化决不塞牙的牛肉。 怎么会日本就没食品安全问题？ 总有人为钱走险，总有人为钱不负责任。
1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油症事件以及毒大米、放射性牛饲料等等食品问题也不存在于日本。 但前两个事件必要增进了日本食品安全法律的问世，疯牛病之后则创建了检测体制，跟踪仅有日本国产牛肉的流通。 目前这种体制还运用在蔬菜上，你可以通过手机扫瞄蔬菜标签上的二维码，查找到它的品种，栽种方法，甚至查找到栽培者。
互为较日本采行的集约化管理方式和完备的食品安全体制，我国在食材安全性上，还有不少路程。 日料轻加工轻原味，中餐轻加工重口味 到美食的制作环节，日料是消极的烹调方式，加工较少，一切美味都依赖原材料。而中餐是大力的，多种制作方式和配料，可以让非常简单的豆腐有千百味道。
中国菜重加工后的味道。有油炸、煮、熬、煮、油炸、油炸等等各种非常丰富的制作方式，把多种食料混合一起，较慢冷却，让单一的味道显得丰富多彩。 在湖南湘西，家家户户将肉类油炸，熏烤，做成特色腊肉与腊肠。肉类到了中国大西北，通过大自然风干，有构成有咀嚼劲的肉干。
日料的精髓更加偏向于食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕讫的烹饪哲学就是“真味就是淡味”，所有作法都是在突显食材，因此必需以 苛刻的条件挑选出较佳食材，几乎掌控食材产地、栽种法、捕捞法、离水时间、冷藏过程等每一步骤，借此精准呈现出食材较佳风味。 追究责任这两者差异，提到日本美食家北大路鲁山人在《中国烹饪与京都烹饪》的一段： 中国烹饪之所以繁盛，是因为它某种程度只逗留在执着食道之体验这一层面，另一个沦为推展其发展、繁盛原因是食物的严重不足。
例如鳜鱼，在日本要可口更加多，这一点上，或许离海越近，烹饪越大不繁盛，也就是说，海边食材非常丰富，不必在烹饪上下功夫。而且中国烹饪往往不会用我们意想不到的东西作为食材，例如蟾蜍。 显然有一定道理，一方面古代、近代中国互为较其他国家，人口较多。
并且经历长时间战争，导致人均食物资源较少。 另一方面，近现代之前，国人主要集中于在内陆活动，食物的新鲜度严重不足，所以研发各种食物加工措施留存味道。但随着中国人口迁移，沿海城市的发展，对食物制作方式也在发生变化。 除了重口味的菜色，只不过中国也是侧重选料的，精刀工的鲁菜，清炒深熬的粤菜，原汁原味的扬州菜，西方人对中国美食的辛辣、轻加工的刻板印象也影响了中国美食在世界的排位。
日料摆盘从头至尾，中餐更加偏向于“剩” 说道到视觉上，无论是日料还是中餐 惜摆盘都有讲究。 日料其本质在于和食材对话，大大对话，一次无法做剩，要留有余红。
日本料理家神田裕讫才不会指出“日本料理是中国水墨画，是余白之美。” 而中餐的艺术在于“和”，主要考究的是食材之间的色彩配上人与自然以及形状之美。
相对于日料摆盘的从头至尾，中餐更加偏向于“剩”，用画来比喻，就是浓墨重彩的油画。从某种程度上而言，“色”是中国饮食的呈现出特点。
日料在乎如何做到精，中餐在乎如何做到大 厨师给与食物第二道生命。日本厨师的钻研精神堪称他处难寻，这个精神在一部关于米其林三星餐厅主厨小野二郎的纪录片《寿司之神》里，被多次提及。
日本首相招待奥巴马的主厨小野二郎：“我就是爱人剪刀寿司，这就是职人精神。” 一位在日本的朋友说道，他了解一家东京的牛排烹饪馆的厨师一生已婚，只为了大大研究出有更佳的牛排烹饪。 这正如小野二郎屡屡提到的那句：“一旦你要求好职业，你必需全心投入工作之中，你必需爱人自己的工作，你必需所求一生磨练技能，这就是顺利的秘诀。
” 无可否认日本人的钻研精神，那也无法抹掉在有所不同的社会背景里，也许日料与中餐差异在于一个在于研究如何做到精，一个在于如何做到大。 中日用餐环境各有所长 你若说道日料与中餐用餐环境有相当大差异。
但萝卜青菜各有不同。 若爱哥们义气，江湖大众，中餐环境极具优势。
若想曲高和寡要情怀意境，日料的严苛服务以及与大大自然互为与众不同的环境更加给定。 但你也无法说道，中餐的淮扬菜、杭帮菜和粤菜里面没这样的意境。却是小桥流水，流觞曲水还是国人曾玩剩的。
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