5张图片“黄褐色的蛋清在阳光下像一块极大的琥珀，晶莹剔透。小小的松花，在皮蛋的点缀下就像深遂的天空中的繁星，海洋中的珊瑚。只不过皮蛋上的松花是由蛋壳的矿物质和氢氧化钠构成的，在家制作一起方法并难于，有兴趣的不妨试一试。” 食材明细主料新鲜鸭蛋适度辅料无铅逆蛋粉500克其他口味技巧工艺数天耗时高级可玩性制做变蛋的作法步骤1将鸭蛋洗涤表面污渍。
2平铺放到通风处晒干。3250克变蛋粉用水加热出稀糊，将鸭蛋一一曝晒。
4再行均匀分布的白布上一层干粉，以不露蛋壳为度。5码入保鲜袋中，排斥出有多余的气体，系紧保鲜袋进缸密封30天。6放入保鲜袋关上，将变蛋露出在空气中透气热处理，除去碱味。
7洗涤表皮的干糊，才可。小窍门1、变蛋和松花蛋都科皮蛋，但配料和口感上截然不同。松花蛋是用鸭蛋作为原料，洗净在溶液中约30天成熟期。
变蛋是用石灰、食用碱、盐做到配料包覆在鸡蛋或鸭蛋上。2、届满时应随时采样辨别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，解释已变为，应立关上柴火。
如蛋黄、蛋青都还是熟的，解释还并未变为，必须之后逆。如蛋黄已凝结 ，蛋青成稀状，解释已老化变汤。
3、蛋变为后，要马上凉晒。有两种方法：一种是竹竿，一种是摊。如果蛋变的较嫩，最差使用通风燕腊（不知太阳）的方法，这样表面石灰泥干的慢，可之后再次发生起到，使蛋变的适合。
如果蛋在缸里已逆适合，则使用日光晒干的方法（夏天无法在太阳下暴晒）使表面石灰泥很快干透。但是，晒干的不如凉干的存放在时间宽。
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